Голубцы

Голубцы — это одно из самых любимых блюд в нашей семье. Уверена, что многие семьи очень любят голубцы, но, к сожалению, готовят их не так часто, как им хотелось бы. Всему виной кажущаяся сложность в приготовлении. На самом деле все просто. Главное — научиться быстро разбирать и подготавливать капусту. Обычно вся сложность именно в этом. У каждой хозяйки своя собственная техника разделывания капусты по листьям. Можете попробовать сделать так, как я — от этого не зависит вкус голубцов. Меняется только продолжительность активно затраченного времени на их приготовление. В любом случае, голубцы — это то блюдо, ради которого стоит постараться.

Они имеют особенный, очень приятный вкус. Капуста с мясом и рисом здесь сочетаются просто великолепно. Мне они нравятся за их мягкость, нежность и то, что голубцы подходят практически к любому гарниру: картофельному пюре, макаронам и спагетти, рису, гречке и т.д. Подаются на стол горячими с подливкой и со сметаной. Особенно приятно делать голубцы из молодой капусты, так как такая капуста имеет очень мягкие листья — в них легко заворачивать фарш. Также они легко отделяются от кочана и соответственно, не требуется слишком много времени на подготовку. Однако из-за того, что молодая капуста зачастую совсем небольших размеров, приходится использовать только верхние листья с нескольких кочанов. Да и голубчики получаются довольно маленькими, зато какими вкусными! Настойчиво рекомендую!

Продукты для приготовления голубцов

• Фарш мясной – 500 грамм;
• Капуста – 1-3 шт. (в зависимости от размеров и плотности);
• Морковь – 2 шт. (крупные);
• Лук репчатый – 1-2 шт.;
• Рис – 1/2 стакана;
• Зелень – 1/2 пучка (укроп, петрушка);
• Томатная паста или кетчуп – 3 столовые ложки;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль;
• Перец черный молотый;
• Перец душистый горошком – 5шт.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Мука – 2 столовые ложки;
• Растительное масло – для жарки.

Рецепт приготовления голубцов

Несмотря на то, что дольше приходится возиться именно с подготовкой капустных листьев, я все-же рекомендую начинать именно с начинки. Тем более, что эти голубцы приготовлены из молодой капусты. Итак, для начинки понадобится мясной фарш. В данном случае использован курино-свиной фарш (какой был). Но прекрасно подходит свино-говяжий, говяжий, свиной, просто куриный и так далее.

Также нам необходим рис. Рис предварительно отваривать нет необходимости. Просто возьмите нужное количество сырого риса, тщательно промойте его под проточной водой до прозрачной воды. Воду слейте, рис добавьте в емкость с фаршем. К слову, емкость должна быть достаточно объемной.

Затем добавляем в фарш сырое яйцо для связки и солим, перчим по-вкусу. Добавляем муку и руками хорошенько перемешиваем фарш до однородного состояния.

Сырой лук очистите, вымойте и измельчите до кашеобразного состояния: можно пропустить через мясорубку, измельчить в блендере или на терке. Добавьте лук к фаршу и перемешайте.

Сырую морковь очистите, хорошо вымойте и натрите на мелкой терке. Отложите пару крупных щепоток моркови на отдельное блюдце, а остальное кладите в фарш.

Еще раз хорошо перемешайте фарш до однородности. Начинка в голубцы готова.

А сейчас пришло время подготовить капустные листья. Первым делом снимите плохие верхние листы, если есть, и отправьте их в отходы. Капусту слегка ополосните под проточной водой. Теперь острым небольшим ножом вырежьте из капусты кочан. Таким образом мы сразу отрежем от него все листья одновременно.

Затем листья необходимо разделить. Это нужно делать осторожно, чтобы не порвать их. Повторюсь, что когда капуста молодая, листья отделяются легче, а со старой капустой необходимо повозиться немного дольше, проделав еще одну нехитрую манипуляцию. Нужно предварительно закипятить воду, слегка ее подсолить и весь вилок капусты целиком опустить в эту воду. И пока капуста находится в горячей воде, вооружившись двумя вилками, отделяю капустные листья друг от дружки начиная от основания, т.е. от места, где они крепились к кочану. Подождем, пока листья, а особенно жилки у основания листа размякнут и вынимаем на отдельную тарелку или в дуршлаг.

При разделке молодой капусты, в кипящую подсоленную воду опускаются уже непосредственно отдельные листья. Держать их в воде в этом случае нужно совсем недолго, в противном случае листья молодой капусты быстро могут превратиться в кашу. Следите за этим.

Теперь каждый листик по-отдельности выкладываем на разделочную доску и аккуратно отбиваем толстую жилку у основания кухонным молотком. Будьте осторожны, не бейте сразу слишком сильно — лист просто разорвется и в него потом ничего не замотаешь.

Теперь приступим к наполнению листьев фаршем. Для этого на основание листа в районе жилки выкладываем небольшое количество фарша. Количество напрямую зависит от размера листа. Обычно это полная столовая ложка фарша.

Потом аккуратно скручиваем лист приблизительно на одну треть.

Затем заворачиваем внахлест дуг на друга боковые стороны листа.

Далее просто скручиваем в трубочку до конца. У нас получился завернутый голубец.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в нее голубцы так, чтобы они не раскрутились, т.е. чтобы край капустного листа оказался внизу.

На большом огне быстро поджариваем голубцы с двух сторон до образования поджаристой корочки. Нам не нужно, чтобы они успели приготовиться внутри, нам в данном случае нужна только поджаристая корочка.

Теперь нам нужна кастрюля или сотейник, куда поместятся все наши голубцы. На дно этой кастрюли высыпаем мелкие или порванные капустные листья и сверху посыпаем половиной отложенной заранее тертой морковью.

Ровными слоями выкладываем поджаренные голубцы. Сверху присыпаем оставшейся тертой морковью.

Заливаем голубцы кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла и доводим до кипения на большом огне. Когда голубцы закипят, добавьте специи: лавровый лист, перец горошком и т.д. Варим минут 20 на маленьком огне под приоткрытой крышкой. Затем нужно посолить воду по-вкусу и проварить еще минут 10-15.

Добавляем прямо в кастрюлю с голубцами томатную пасту, закипятим еще раз кастрюлю с голубцами и на медленном огне довариваем еще минут 15.

За несколько минут до окончания варки добавим в кастрюлю мелко рубленную зелень петрушки и укропа.

Очень вкусные голубцы готовы!

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!