Ханум паровой рулет

Ханум – это паровой рулет с мясом и картофелем. Ханум принадлежит к узбекской кухне. Насколько я знаю, в Узбекистане готовят Ханум из баранины с добавлением курдючного сала. Но за неимением ни того ни другого, мой Ханум был приготовлен из свино-говяжьего фарша. Я никогда не пробовала Ханум в оригинале, надеюсь, что когда-нибудь я смогу посетить эту замечательную страну и попробовать все те блюда, которыми я так восхищаюсь!

К слову, мой паровой рулет получился обалденным, вкусным, сочным и очень сытным. По сравнению с мантами или пельменями, готовится очень просто. Ведь такой долгий и утомительный процесс лепки заменяет простое скручивание в рулет. Ну а варить такой рулет в пароварке вообще прелесть. Включил и забыл, пока звоночек не прозвенит.

Так что советую очень отведать паровой рулет Ханум и угостить семью и гостей.

Продукты для приготовления Ханума парового рулета

Для теста

• Яйцо – 1 шт.;
• Вода – 1 стакан;
• Мука;
• Соль.

Для начинки

• Лук репчатый – 3-4 шт.;
• Фарш мясной – 500 грамм;
• Соль;
• Перец черный молотый;
• Кориандр молотый – 1/3 чайной ложки;
• Зира – 1/3 чайной ложки;
• Картофель – 2 шт.;
• Сливочное масло – 30 грамм (можно использовать сало).

Соус к Хануму используется по-вкусу

• Сметанный с чесноком;
• Томатный соус с овощами: из помидоров, моркови, болгарского перца и лука.

Рецепт приготовления Ханума парового рулета

В миску для замешивания теста влить стакан питьевой очищенной воды и вбить яйцо.

Вилкой хорошенько перемешать воду с яйцом.

Добавить приблизительно 2 стакана муки.

Ложкой хорошо перемешать тесто. При необходимости добавить еще муки.

Когда тесто станет трудно перемешивать, выложите его на мучную подстилку на стол. Продолжайте вымешивать руками, подсыпая при необходимости муку.

Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать однородным и крутым.

Положить тесто в пакет и дать ему немного постоять.

Тем временем приготовим начинку для парового рулета. Для этого очистим репчатый лук и измельчим его. Можно это сделать на терке, мясорубке, можно мелко порубить ножом. Я же воспользовалась любимым блендером.

Измельченный лук добавить к фаршу.

Посолить по-вкусу, поперчить, добавить специи.

Я добавила молотый кориандр и зиру – они придают мясу пикантный вкус.

Фарш хорошо перемешать и вымять руками.

Очистить и промыть картофель.

Нарезать его на мелкие кубики (как на оливье). Все составляющие начинки в Ханум готовы.

Тесто обомните и разделите на 2-3 части. У меня из этого количества получилось 3 рулета. Но если рулет делать больше, то может получиться и два рулета.

Раскатайте каждую часть в тонкий пласт.

Отступая с краев по 2 см, равномерно распределите фарш. Сверху выложите картофель. Если хотите, чтобы рулет был сочнее, то добавьте мелко рубленное сало или сливочное масло.

Аккуратно скрутите рулет и защепите края.

Слегка согнув, переложите его в пароварку или мантышницу.

Варите на пару 40-45 минут.

По истечении времени выключайте пароварку и вынимайте рулет. Подавайте горячим, с соусом.

Я приготовила классический томатный соус к Хануму. Получилось очень вкусно.

Из этого количества продуктов у меня получилось три рулета и мы не смогли одолеть их все в один присест, хоть и было невероятно вкусно. Кое-что все-же осталось на утро. Утром порезанный на куски рулет я поджарила на сливочном масле до корочки и накормила семью вкусным и сытным завтраком.