Маринованные огурцы

Предлагаю рецепт очень вкусных маринованных огурцов. Огурцы получаются не сладкими, хрустящими и очень вкусными. Они отлично подходят в качестве закуски или для добавления в различные салаты, такие, как оливье, столичный салат и в другие, где маринованные огурцы являются одним из ингредиентов. В любом случае, как прекрасно зимой достать баночку хрустящих маринованных огурцов собственного приготовления и наслаждаться, похваливая себя за то, что летом не поленились!

Огурцы, законсервированные по этому рецепту хорошо стоят не один год при комнатной температуре без потери во вкусе и качестве. Пока что за много лет консервации у меня по этому рецепту не взорвалась ни одна банка! Так что смело повторяйте!

Продукты для приготовления маринованных огурцов

Количество продуктов указано из расчета на одну 3-х литровую банку.

• Огурцы – приблизительно 1,5 кг;
• Хрен (листья) – 1/2 шт.;
• Укроп – 2 палочки;
• Листья вишни – 5шт.;
• Листья смородины – 5шт.;
• Кориандр – 1/2 столовой ложки;
• Перец горький стручковый – 1см.;
• Чеснок – 3 зубка (средних);
• Лавровый лист – 1шт.;
• Перец черный горошек – 2 шт.;
• Соль – 2,5 столовые ложки с горкой;
• Уксус – 1/2 стакана;
• Вода – 1,6 л. – для рассола + 4 л. для заливки.

Рецепт приготовления маринованных огурцов

После сбора или покупки перебираем огурцы и заливаем их в большой емкости холодной водой. В воде они должны настояться приблизительно от 3-х до 8-ми часов. Посте того, как огурцы настоялись в воде, их необходимо как можно тщательнее промыть и просмотреть на наличие порченных овощей. Соответственно, испорченные хоть немного огурчики лучше всего отложить для салата. А для маринования использовать только самые отборные овощи. Если у огурчиков торчат хвостики, то аккуратно их срезаем.
Банку емкостью 3 литра хорошенько вымываем и прополаскиваем — нет необходимости ее стерилизовать, но она должна в прямом смысле сиять. Вытирать банку насухо не нужно.

На дно банки укладываем листья хрена, ветки укропа, листья смородины и вишни. Кусочек горького (острого) стручкового перца и очищенный чеснок. Все эти пряности предварительно промываем под холодной проточной водой.

Теперь аккуратно и плотно заполняем банку огурцами. Обычно вниз я кладу более крупные огурчики, а сверху — самые мелкие. Когда банка будет заполнена доверху, закипятите воду, приблизительно 2-2,5 литра. Заполните банку с огурцами кипятком тонкой струйкой, чтобы банка не лопнула. Заполнить водой необходимо до самого края банки. Прикрыть крышкой. Крышку необходимо предварительно простерилизовать. Я обычно просто кипячу крышки в маленькой кастрюльке от 3х до 5-ти минут. Пока банка с огурцами стоит, необходимо поставить закипать еще 2 литра воды. когда вода закипит, необходимо аккуратно, так, чтобы не вывалились огурцы, слить всю воду из банки в раковину и залить новым кипятком. Опять прикрыть крышкой и приступать к приготовлению рассола.

Третья, она же окончательная заливка в банку — это заливка рассолом. Для того, чтобы приготовить рассол, в 1,6 литра воды добавляем соль по рецепту, кориандр, лавровый лист и перец горошком. Все это необходимо закипятить  — и рассол готов. Теперь снова сливаем из банки воду в раковину, вливаем прямо на огурцы уксус и сразу заливаем все еще кипящим рассолом под края так, чтобы немного пролилось. Накрываем крышкой и тщательно закатываем.

Теперь необходимо банке с огурцами дать правильно остыть. Остывание должно быть постепенным, поэтому хорошенько укутываем банку чем-то теплым и ставим вверх дном, на крышку. Так банка должна простоять 2-3 дня. После этого я обычно раскутываю банки и переворачиваю их. Так они стоят у меня до недели и после этого отправляются в кладовую до зимы.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!