Квашеная капуста

Хороша закуска квашеная капустка! И подать не стыдно, и съедят — не жалко! Этот стишок мне все время вспоминается, когда я ем или делаю квашеную капусту. И действительно ведь, закуска-то хороша и подать не стыдно, особенно, если вкусно получилась! Ну и не жалко совсем, ведь по стоимости, если самим готовить, выходит совсем не дорого. А сколько с квашеной капустой можно приготовить различных блюд: и пирожки, и супы и салаты. Достаточно полить растительным маслом и получится прекрасное дополнение к ужину.

Квасить капусту очень просто, много активного времени не занимает. В этой статье постараюсь максимально подробно объяснить Вам, как это делаю я. Рецептом квашеной капусты со мной поделилась свекровь по моей просьбе, так как всей нашей семье ее капуста очень нравится. Капуста по этому рецепту отлично получается у всех при том, что дело это совсем не хитрое.

Продукты для приготовления квашеной капусты

Количество продуктов рассчитано на наполнение одной трехлитровой банки.

• Капуста белокочанная — приблизительно 4 — 4,5 кг;
• Морковь — 4-5 шт. (средних размеров);
• Соль — 0,5 стакана (приблизительно).

Рецепт приготовления квашеной капусты

Начнем с капусты. Ее необходимо обмыть и убрать сверху вялые и грязные листья.

Теперь капусту нужно нашинковать. Можно это делать ножом, но я пользуюсь специальной шинковкой. Не знаю точно, как она называется, но приобретала я ее специально для того, чтобы быстро шинковать капусту. Мне нравится то, что можно регулировать толщину нарезки. Это очень удобно, ведь для разных целей капусту мы можем шинковать тоньше или толще.

В этот раз я шинкую капусту достаточно тонко, но не слишком, чтобы впоследствии она не превратилась в кашу.

Когда вся капуста будет порезана, сложите ее в большую емкость (кастрюлю, таз, миску). Если у Вас нет емкости большого объема, то используйте несколько емкостей.

Теперь всю капусту нужно посолить. Ориентировочно на 10 кг капусты необходимо 200 грамм соли. Но все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. У меня на данное количество капусты ушло пол стакана соли. Соль необходимо использовать обычную кухонную, не йодированную и не мелкую соль Экстру.

Следующий этап — необходимо руками пережать капусту с солью. Необходимо пережать капусту так, чтобы выделился сок. Капуста бывает разной: когда-то выделяется много сока, а когда-то приходится постараться, чтобы перемять капусту до этого состояния. Но не переусердствуйте слишком — не превратите капусту в кашу, она должна немного хрустеть.

Теперь подготовьте морковь. ее необходимо почистить и помыть. Можно не использовать морковь или использовать меньшее или большее количество. Опять же, все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.

Натрите морковь на крупной терке. Можно использовать обычную терку, но я воспользовалась теркой для корейской моркови. Мне нравится. когда морковь в этом случае потерта крупными длинными полосками (как в корейских салатах).

Добавьте морковь в капусту и перемешайте. Пережимать капусту с морковью не нужно.

Подготовьте трехлитровую банку. Ее необходимо хорошо помыть.

Выложите капусту в банку. Заполните банку наполовину.

Тщательно утрамбуйте капусту в банке, а потом заполняйте дальше. Всю капусту нужно хорошенько утрамбовать. Я это делаю рукой, но можно воспользоваться какими-нибудь приспособлениями.

Когда банка полностью заполнится, возьмите ложку или тонкую скалку или специальную палку и запихните в банку посередине. Наша цель — проделать дыру посередине прямо до дна банки. Это необходимо для того, чтобы выходила горечь.

Я это делала деревянной ложкой с длинной круглой ручкой. Так как ручка у ложки тонкая, пришлось движениями в стороны немного расширить отверстие.

Поставьте банку в глубокую тарелку или кастрюльку для того, чтобы в эту тарелку выделялась лишняя жидкость.

Крышкой банку закрывать не нужно. Поставьте банку в теплое темное место. У меня банка стояла прямо на столе, но не у окна, чтобы прямые солнечные лучи на нее не попадали.

Через сутки жидкости в банке станет много и она начнет переливаться через край банки и скапливаться в тарелке.

Эту жидкость нужно просто выливать из тарелки по мере накопления. Но будьте внимательны, жидкость сливайте только из тарелки, не из банки!

Еще через сутки появится пенка, значит начался процесс брожения. Ваша задача в этот период наблюдать за количеством жидкости в тарелке и вовремя ее сливать.

Со временем, приблизительно на третьи сутки жидкости в банке станет меньше (она начнет отступать от края банки) и появится легкий запах квашеной капусты.

Когда капуста втянет жидкость, то попробуйте ее. Если вкус Вас удовлетворяет, то капуста готова. Можно закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить банку в холодильник. Если вкус квашеной капусты недостаточно насыщенный, то подождите еще немного, пока она не дойдет до нужной Вам кондиции.

На этом процесс квашения капусты завершен. Доставайте необходимое количество капусты из банки и наслаждайтесь! Достаточно просто полить капусту растительным маслом и перемешать. А можно добавить порезанный репчатый лук и получится вкусный салат.

Я люблю использовать эту капусту при приготовлении различных супов (кислые щи), пирожков с квашенной капустой и различных салатов (винегрет).

Надеюсь, Вам понравится этот рецепт, ведь квашеная капуста — это не только вкусно. но и очень полезно. Плюс, домашняя квашеная капуста имеет преимущество перед покупной не только в цене, но и в плане гигиены.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!