Крем Шарлотт

Крем Шарлотт

Хочу поделиться с Вами рецептом известного и популярного крема Шарлотт. Я очень часто использую этот крем для прослойки различных тортов. Этот заварной масляный крем очень приятный на вкус и нежный. Очень хорошо сочетается как с бисквитными коржами, так и с безе.

Я решила вынести крем Шарлотт отдельным рецептом, чтобы в дальнем для удобства можно было ссылаться на него, в рецепте того или иного торта.

Продукты для приготовления крема Шарлотт

  • Молоко — 3/4 стакана;
  • Сахар — 3/4 стакана;
  • Яйца — 3 шт.;
  • Масло сливочное — 200-250 грамм (размягченное);
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления крема Шарлотт

Отмерьте необходимое количество молока в стакан. Постарайтесь использовать молоко жирностью не менее 2,5%.

Крем Шарлотт

Вылейте молоко в кастрюлю и отмерьте столько же сахара.

Крем Шарлотт

Добавьте сахар в молоко и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь для закипания. Не забывайте следить и помешивать, так как молоко закипает стремительно и может убежать.

Крем Шарлотт

Пока молоко нагревается, разбейте в отдельную емкость яйца и взбейте их миксером в пену.

Крем Шарлотт

Когда молоко с сахаром закипит, его необходимо вылить во взбитые яйца, но делать это нужно аккуратно, тоненькой струйкой. При этом нельзя переставать взбивать миксером. Если Вы просто вольете горячее молоко с сахаром в яйца, то они свернутся и у Вас ничего не получится. Это один из самых главных моментов. на который стоит обратить внимание.

Крем Шарлотт

После того, как все молоко с сахаром будет добавлено во взбитые яйца, всю эту смесь необходимо перелить обратно в ту же кастрюльку, где нагревалось молоко с сахаром. Яичная смесь, при этом, станет пенящейся массой.

Крем Шарлотт

Кастрюльку необходимо поставить на средний огонь и, постоянно интенсивно помешивая, уварить яичную смесь до густоты. Внимание! Огонь должен быть таким, чтобы смесь уварилась, немного загустела, но ни в коем случае не закипела!

Крем Шарлотт

Как только смесь начнет закипать (даже немного до этого момента), ее необходимо снять с огня и продолжая непрерывно интенсивно помешивать, немного ее остужаем. Затем кастрюльку необходимо закрыть крышкой и отставить в сторону для полного остывания, время от времени перемешивая содержимое, чтобы не образовались комочки.

Крем Шарлотт

Подготовьте сливочное масло. Оно должно быть размягченным, но не текучим. Когда масло станет мягким, добавьте ванильный сахар. Взбейте масло с сахаром в пышную массу.

Крем Шарлотт

Затем, небольшими частями, продолжая взбивать масло, добавьте всю уже полностью остывшую яичную основу.

Крем Шарлотт

Быстро взбейте пышный и воздушный крем и сразу же используйте его для прослойки тортов.

Крем Шарлотт

Этот крем, как правило, не используется для украшения тортов, но если добавить немного масла, то крем Шарлотт станет крепче и будет лучше сохранять форму. На фотографиях рецепт, где добавлено 250 грамм масла. Я обычно прослаиваю этим кремом торты и обмазываю им бока, если предполагается, что они буду покрыты крошкой, т.к. для выравнивания этот крем не подходит.

Надеюсь, что все объяснила доступно.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Крем Шарлотт: 2 комментария

  • Elena
    10.11.2017 в 16:14 Ответить

    Скажите, а шарлотт получается прям кипельно белый? И можно ли его подкрашивать гелевыми красителями? Я хочу испечь бисквит с сливочно-твороженным кремом и персиками, а выровнять и украсить сверху тортик кремом шарлотт.

    • Готовим дома
      10.11.2017 в 16:46 Ответить

      Здравствуйте, Елена. Отвечаю на первый вопрос — нет, крем шарлотт не белый, в зависимости от цвета масла и насыщенности цвета желтков, он может быть более желтым или менее желтым. Если готовить на яйцах, а не на одних только желтках, то крем Шарлотт будет белее, но чисто белым он может стать, только если его покрасить в белый цвет. Для этого используются гелевые или другие красители, которые можно использовать, согласно инструкции к красителям.
      Чтобы украсить торт кремом Шарлотт, крем должен хорошо держать форму, поэтому необходимо добавить больше сливочного масла.

Оставить комментарий