Жареный карась

С жареными карасями у меня связана целая история. Раньше (почти всю жизнь, не считая последних четырех лет) я вообще не покупала карасей. И совсем не из-за того, что они мне не нравились. Напротив, мясо у этих рыб очень вкусное. А вот ковыряться и выбирать кости, которых невероятно много и все они острые и мелкие, я ненавижу по сей день. Всегда отдавала предпочтение тем видам рыб, где кости крупные и их немного (толстолобик, судак, минтай, хек и так далее). А приблизительно года четыре назад, встретила знакомую с только что купленными карасями в пакете и, по-морщась так на её пакет, спросила, неужели ей настолько нравятся караси, ведь там столько мелких костей… На что она мне ответила знакомой фразой, мол ты не любишь карасей, потому, что ты их готовить не умеешь. В тот момент можно было бы и обидеться, но сказано было по-доброму и тут же добавлен «правильный» способ приготовления этих самых карасей. Я послушала и, если честно, не очень поверила тогда ее словам. А после и вовсе успешно забыла о своем обещании данном в конце разговора обязательно попробовать приготовить карасей именно таким образом. Итак, прошло какое-то время и у нас на местном рынке с машины продавали живых карасиков по отличной цене. Карасики активно трепыхались и подпрыгивали, тем самым доказывая свою «свежесть» и, соответственно стояла очередь. У меня сработал стадный инстинкт и буквально через 15 минут я уже шла довольная с тремя крупными карасями в пакете. Дома радости поубавилось, когда оказалось, что мужа до ужина не будет, а караси живые, а убить и, соответственно, приготовить их по новому рецепту, о котором вспомнила по дороге домой, я не могу. Во-первых, я боюсь живую рыбу, а во-вторых, я не могу убить ее. В общем, пришлось собрать все свое мужество (но это уже отдельная история с визгом, криками, слезами и отчаянием, бурными эмоциями, телефонными звонками мужу, поиску в интернете, молотком для отбивных… ). В итоге, караси к ужину были приготовлены и, о чудо! мы наконец смогли насладиться вкусом рыбы, не опасаясь этих вездесущих костей. Кости пропали, может быть изжарились как-то, но факт, что этих мелких встревающих во всё костей попросту не стало, а вкусное, слегка сладковатое мясо присутствовало, что очень и очень порадовало. С тех пор жареные карасики достаточно регулярно присутствуют в меню нашей семьи. Ведь рыба эта не только вкусная, но и относительно недорогая, что тоже, знаете, немаловажно.

Так что, берите на вооружение, пробуйте приготовить жареного карася так, чтобы наслаждаться вкусом.

Продукты для приготовления жареного карася

• Карась — (количество зависит от Ваших аппетитов) минимум 1 шт. (размер не важен);
• Специи — по вкусу. На 8 карасей среднего размера понадобилось:
• Лавровый лист сухой молотый — 1 чайная ложка (без горки);
• Смесь специй для рыбы — 1 стол. ложка (состав: чеснок, базилик, белая горчица, имбирь, тимьян, зелень петрушки, лук);
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Манная крупа — 2 стакана;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Растительное масло — для жарки.

Рецепт приготовления жареного карася

Для начала карасей необходимо почистить от внутренностей и «внешностей». То есть вспороть брюхо, очистить от внутренностей и пленок. А также ножом или чисткой для рыбы очистить карасиков от чешуи. Хорошенько промыть их под проточной водой.

Острым ножом отделить голову от туловища. Кстати, из голов можно сварить уху.

Промыть рыбу под проточной водой, при необходимости убрать все лишнее.

Сложить всю рыбу в отдельную емкость и добавить сухой молотый лавровый лист. Вы можете выбрать те специи, которые Вам нравятся.

Всыпать покупную смесь специй «Для рыбы». Состав этих специя я указала выше в перечне продуктов. Опять же — не обязательно использовать подобные специи. Просто лично я считаю. что к рыбе они идеально подходят. Вы можете опустить или изменить данный пункт.

Поперчить и тщательно натереть всеми этими специями рыбу снаружи и внутри.

А теперь важный пункт, который пропускать нельзя! Выложите карасика на разделочную доску и острым но достаточно тяжелым ножом сделайте прорези от спинки до реберной части с расстоянием в 3-4 мм глубиной до самого позвоночника.

Данную процедуру необходимо проделать с обеих сторон рыбины.

Когда вся рыба будет «покарбована», подготовьте емкость, в которой Вы будете обваливать рыбу перед обжаркой. В эту емкость необходимо всыпать манную крупу.

Если Вы внимательно читали рецепт, то наверняка заметили, что мы не солили рыбу. В этом рецепте соль добавляется к манной крупе. Тем самым рыба солится в момент обваливания. Итак, добавьте кухонную соль в емкость с манной крупой. Хорошо перемешайте соль и манку. Попробуйте, соль должна чувствоваться.

Выложите карася в емкость с соленой манкой.

Очень тщательно обваляйте его в манке. Не забывайте, вы не только обваливаете рыбу, а также солите ее. Позаботьтесь, чтобы манка попала вовнутрь.

Обваляйте с обеих сторон и убедитесь, что манка попала между сделанных Вами разрезов (обязательно).

Выложите на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте на огне чуть ниже среднего с двух сторон до румяной корочки.

Выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте к столу. Можно украсить свежей зеленью, обложить дольками лимона и тогда обычные карасики будут выглядеть очень аппетитно и празднично.

Я уверена, что если Вы все сделаете правильно, что крайне несложно, то частенько будете отдавать предпочтение жареному карасю перед другими видами рыб, так как это доступно, просто и очень вкусно!

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!