Холодец

Ну какой же зимний праздник без холодца?! Для меня такие праздники как Новый год, Рождество и  многие другие зимние праздничные застолья всегда ассоциировались с холодцом на столе. Холодец я полюбила еще в детстве и не изменяю ему и сейчас. Это вкусное и аппетитное блюдо станет достойным украшением любого праздничного стола, тем более, что готовить холодец очень просто.

Я люблю говорить, что лишь помогаю холодцу, а готовится он сам. Каждая хозяйка готовит холодец по-своему. Да и называют его порой по-разному: студень, заливное, холодное и т.д. Этот рецепт лишь один из основных базовых вариантов приготовления холодца. Этот холодец хорошо застывает, получается прозрачным и невероятно вкусным! Попробуйте обязательно и, я уверена, Вы по-достоинству оцените это блюдо.

Продукты для приготовления холодца

• Свиные ножки – 2 шт. (большие, вес приблизительно 800 грамм);
• Говядина – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.(средняя);
• Чеснок – 1 головка (большая);
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец черный горошек – 5 шт.;
• Соль – по-вкусу.

Количество продуктов из расчета на кастрюлю емкостью 8 литров.

Рецепт приготовления холодца

Свиные ножки тщательно промыть, очистить копытца и целиком положить в большую кастрюлю.

Мякоть говядины очистить от пленок, промыть и цельным куском положить в кастрюлю со свиными ножками.
Все это залить питьевой очищенной водой так, чтобы получилась полная кастрюля и поставить на большой огонь для закипания.

Внимательно следите за процессом закипания, этот момент очень важен! Перед тем, как бульон закипит, поднимется пенка, которую нужно аккуратно убрать. Если этого не сделать, то бульон получится мутным. Так что убираем всю пенку пока бульон не закипит полностью.

Морковку и луковицу очистить и хорошенько промыть. Добавить в кипящий бульон целиком.

Также в бульон необходимо добавить лавровый лист и черный перец горошком. Дальше тоже важный момент! Кастрюлю переставляем на самую маленькую конфорку и включаем огонь на самый минимум, крышку кастрюли приоткрываем! Бульон должен не кипеть, а томиться приблизительно 8-10 часов. Бульон необходимо посолить. Я обычно солю приблизительно за час до окончания варки. Солим по-вкусу (пробуем).

После того, как время истекло, достаем содержимое кастрюли на отдельную тарелку с помощью шумовки. Вареную луковицу, лавровый лист и перец выкидываем, а остальное немного остужаем.

Затем ножом мелко нарезаем мясо. Морковку нарезаем мелкими кубиками, можно потереть на крупной терке. А свиные ножки очень-очень мелко крошим, при этом вынимая косточки. Следите внимательно, не пропустите мелкие кости! Морковь, говядину и свиные ножки хорошенько перемешиваем.

Затем очищаем чеснок.

С помощью чеснокодавилки выдавливаем весь чеснок в мясной фарш.

Фарш тщательно перемешиваем.

Затем подготовим посуду для холодца. Обычно это небольшие судочки, они очень удобны, так как закрываются крышкой и можно поставить их друг на друга, чтобы в холодильнике холодец не занимал слишком много места. Но можно использовать любую посуду: тарелки, мисочки, пиалы и т.д. На дно тарелки выкладываем небольшое количество мясного фарша.

Затем заливаем горячим бульоном из кастрюли и оставляем остывать при комнатной температуре. Когда бульон остынет, тарелки можно переставить в холодильник для застывания.

Подавать холодец нужно холодным. Можно выложить из тарелки или судочка на плоское блюдо и нарезать кубиками, украсить зеленью. Очень вкусно подавать холодец к горячему пюре. В качестве соуса к холодцу многие любят хрен, аджику, горчицу или уксус.