Самса

Несмотря на тот факт, что я проживаю не в том регионе, где самса считается чуть-ли не национальным блюдом, я очень уважаю и обожаю это маленькое хрустящее чудо. Самса немного может напоминать небольшие пирожки с мясом, но на этом их одинаковость с пирожками заканчивается. Это абсолютно другое по внешнему виду, и, несмотря на схожесть ингредиентов, отличающееся по вкусу блюдо. Самса обычно печется в тандыре — специальной печи. Но, за неимением тандыра, и вообще любой другой подобной печи, я испекла самсу в обычной электрической духовке. И скажу честно, что все было очень и очень вкусно!

Также при приготовлении самсы я использовала не баранину, как это принято на востоке, а обычную свинину, так как для меня она более доступна и была в наличии. Что еще важно — количество лука. Его должно быть много и он должен быть не прокручен через мясорубку, а именно мелко-мелко порезан. Кстати, мясо тоже должно быть мелко порезано. Также я не положила сало или другой жир — а нужно. Просто в тот момент как-то не оказалось, а самсу приготовить уж очень хотелось. Без жира получилось тоже очень вкусно, но с жиром или салом самса станет сочнее и как говориться — ближе к теме, т.е. похожей на оригинальную, приготовленную на востоке.

В любом случае эту самсу действительно стоит попытаться приготовить. Поверьте, Вы оцените вкус и оригинальность блюда. Уверена, что между первым и дальнейшими приготовлениями самсы не пройдет много времени.

Продукты для приготовления самсы

• Простое слоеное тесто;
• Мясо — 400 грамм (баранина, говядина, можно свинина);
• Лук репчатый — 3-4 шт. (больших);
• Зира (кумин) — 1/2 чайной ложки;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка;
• Соль;
• Сало или жир — 50-100 грамм (по-вкусу).
• Желток — 1 шт.;
• Молоко или вода — 1/4 стакана;
• Растительное масло — для смазки противня.

Рецепт приготовления самсы

Прежде всего для приготовления самсы необходимо замесить простое слоеное тесто. Как это сделать я уже писала ранее — это совсем несложно.

Теперь же я расскажу как приготовить начинку для самсы и испечь самсу. Начнем с начинки, для которой нам понадобится хороший кусок мяса. Как я уже говорила, правильнее будет использовать баранину или говядину, но я использовала свинину — так тоже можно. Мясо необходимо хорошенько промыть. Если на мясе будет присутствовать жирок — то он только на пользу.

Теперь нужно хорошенько подточить нож. И острым ножом нарезать это мясо на мелкие кусочки. На этом этапе необходимо запастись терпением — порой порезать мясо так мелко совсем не просто. Хочется просто взять и пропустить все через мясорубку. Конечно, Вы можете это сделать, но в этом случае потеряется тот неповторимый вкус самсы и она все больше будет напоминать Вам пирожки с мясом. А мы ведь этого не хотим? Так что будем терпеть и нарезать мелко мясо. Если есть сало, то его также необходимо нарезать мелкими кусочками и добавить к мясу.

А когда закончите с мясом — приступайте к нарезке лука. Его тоже необходимо порезать очень мелко — как только возможно. Ну, без труда, как говорится, не выловишь и рыбку из пруда, не получится вкусная самса. И еще, лука должно быть много. Должно казаться, что его все-же немного больше, чем мяса.

Когда лук и мясо будут готовы, т.е. нарезаны соответствующим образом, необходимо их смешать и добавить специи. Вы можете немного варьировать при выборе специй. Я же добавила зиру, т.к. считаю, что в сочетании с мясом она дает неповторимый восточный оттенок блюду (тут, главное не переборщить), кориандр молотый и всем привычный черный молотый перец.

Теперь все это необыкновенно пахнущее мясо с луком и специями тщательно перемешаем, посолим по вкусу и накроем пищевой пленкой или крышкой. Теперь фарш необходимо отставить в сторону приблизительно на час для маринования. Через час начинка считается полностью готовой и можно приступать к лепке самсы.

Достаем из холодильника тесто, нарезаем на небольшие кусочки и каждый кусочек предварительно прижав сверху и присыпав мукой,  скалкой раскатываем в кружок диаметром 10-15 сантиметров. На него выкладываем приблизительно полторы столовые ложки фарша.

Чтобы слепить пирожок, загнем края теста так, чтобы получился треугольник: сначала один край, затем немного внахлест — второй. Образовавшийся острый кончик нужно тщательно залепить так, чтобы весь сок, который образуется при выпечке, остался внутри.

Далее также внахлест закрываем третьей стороной и залепляем кончики. Вот такой должна получиться наша самса.

Противень смажьте растительным маслом и выложите на нее готовую самсу швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.

Когда противень будет заполнен, приготовьте льезон для смазки. Для этого возьмите 1 желток и смешайте его с молоком или водой. Перемешайте и кисточкой смажьте поверхность каждой самсы.

Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Готовность самсы можно определить по ее румяной корочке. Если пирожки хорошо подрумянились — значит пора доставать их из духовки.

Выложите готовые пирожки на отдельное блюдо и подавайте к столу.

Самсу часто употребляют как отдельное блюдо, но очень вкусна она к супу или с различными соусами. Поверьте, самса — это то блюдо, которого всегда мало!

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!