Рассольник

РассольникСуществует так много различных вкусных блюд, однако, по моим наблюдениям, в меню среднестатистической семьи присутствует около пяти основных рецептов первых блюд. Как-то грустно получается, почему люди не хотят побаловать себя чем-то вкусненьким не только на завтрак или ужин, но еще и на обед. Ниже я предлагаю Вашему вниманию рецепт вкуснейшего рассольника — берите на заметку, и если Вы еще не готовите этот прекрасный суп периодически, то обязательно начнете, если попробуете.

Знаю, что многие поморщатся от упоминания о супе с солеными огурцами. Но я уверена, что процентов 80 таких скептиков в корне изменят свое мнение об этом невероятном и одновременно очень простом, чуде кулинарного искусства — не побоюсь настолько громких фраз. Сама-то я люблю рассольник с детства и за свою жизнь попробовала немало различных вариантов этого супа. Но больше всего мне нравится именно этот рецепт. Советую обязательно приготовить рассольник и Вы останетесь его поклонником навсегда. Суп получается приятным на вкус, совсем не кислым и очень сытным. Объем рассчитан на 4,5 — 5 литровую кастрюлю. Если хотите немного уменьшить густоту, а он получается довольно густым, то этого можно добиться за счет уменьшения количества перловой крупы.

Продукты для приготовления рассольника

  • Мясо – 350 грамм (свинина);
  • Перловая крупа – 1 стакан;
  • Картофель – 4-6 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый –2 шт.;
  • Огурцы маринованные (соленые) – 4-6 шт.;
  • Огуречный рассол – 1 стакан;
  • Томат-паста – 2 столовые ложки;
  • Соленый укроп – 1/2 столовой ложки;
  • Сливочное масло – 30 грамм;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Перец черный горошек – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Вода питьевая — 4 — 4,5 литра + 1,5 стакана.

Рецепт приготовления рассольника

Для начала нужно сварить бульон — основу для супа. Если у Вас уже есть готовый бульон или Вы готовите диетический рассольник без мяса, просто на воде, то пункты, касающиеся бульона просто опустите. Итак, мясо необходимо хорошо вымыть и нарезать на кусочки таких размеров, какие Вы хотели бы видеть в супе. Я предпочитаю нарезать мясо на средние кусочки. Складываем мясо в кастрюлю и заливаем питьевой водой до верху кастрюли. Закрываем крышкой и ставим на максимальный огонь закипать.

Рассольник

Перед тем, как бульон начнет закипать, выделится пена, которую необходимо убрать еще до закипания. Как только Вы уберете всю пену и бульон закипит, добавьте в него лавровый лист и черный перец горошком и уменьшите огонь до минимального. Варите под приоткрытой крышкой не менее 40 минут. Я обычно провариваю мясо подольше, чтобы оно было более мягким — приблизительно 2 часа. Если Вы используете говядину, то тоже есть смысл увеличить время варки мяса.

Рассольник

Пока варится бульон, займемся перловкой. Перловую крупу необходимо хорошенько промыть до прозрачной воды, выложить в небольшую кастрюльку и залить 1,5 стаканами холодной питьевой воды. Посолить по-вкусу, поставить кастрюльку на огонь и дать закипеть.

Рассольник

Затем варить под приоткрытой крышкой ровно 10 минут на минимальном огне. Перловка должна свариться до полуготовности. Как только время истечет, убираем перловую крупу с огня, сливаем воду и промываем перловку через сито. Отставляем сваренную перловую крупу в сторону — она нам понадобится немного позже.

Рассольник

Теперь вернемся к нашему бульону. Когда Вы решите, что бульон готов или по истечении 40 минут с момента его закипания, приступим к варке рассольника. Для начала нам понадобится картофель. Его необходимо почистить и хорошо промыть. Затем нарезать на небольшие кубики и выложить в бульон. Дадим бульону закипеть на большом огне с картофелем и уменьшим огонь.

Рассольник

Варим под приоткрытой крышкой до готовности картофеля. Готовность можно определить, достав из бульона несколько крупных кусочков и проткнув их ножом. Но часто готова картошка или нет, видно и так.

Рассольник

Тем временем приготовим основное — заправку для рассольника. Репчатый лук почистим, вымоем и нарежем мелкими кубиками. На сковороде смешаем растительное и сливочное масло, подождем, пока масло слегка разогреется и растопится и тогда выложим порезанный лук. Нужно поджарить его до золотистого цвета на среднем огне. Следите, чтобы лук не пригорел — его нужно часто перемешивать.

Рассольник

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Когда лук приобретет мягкость и золотистый оттенок, выкладываем на сковороду морковь, перемешиваем и немного обжариваем — до мягкости.

Рассольник

Затем добавляем в сковороду нарезанные брусочками соленые огурцы. Это могут быть бочковые соленые огурцы или маринованные огурцы из банки — те, которые Вам нравятся или которые у Вас есть. Перемешиваем огурцы с луком и морковью и тушим 5 минут.

Рассольник

Теперь добавляем томатную пасту, перемешиваем и вливаем стакан рассола, если Вы использовали маринованные огурцы из банки. Если у Вас нет рассола, то его можно заменить бульоном из кастрюли или просто влить в сковороду стакан кипяченой воды. Заправку хорошо перемешиваем, доводим до кипения и тушим на минимальном огне, помешивая 10 минут. По истечении времени заправка в рассольник готова.

Рассольник

Снова вернемся к приготовлению супа, т.е. к кастрюле с бульоном и картофелем. Когда картофель будет готов, выкладываем в бульон предварительно сваренную перловку. Все это перемешиваем, доводим до кипения и провариваем 5 минут на медленном огне под приоткрытой крышкой.

Рассольник

Теперь суп необходимо немного посолить. Лично я солила заготовленным на зиму соленым укропом. Если Вы используете свежий укроп или сушеный, то солите солью, но осторожно. Ведь Вы еще не добавляли заправку, которая содержит соленые огурцы и рассол и, соответственно, имеет некую степень солености. Учитывайте это и солите совсем немного, потом лучше досолите.

Рассольник

Теперь пришла очередь заправки — выкладываем в бульон и её. Перемешиваем все хорошенько, доводим до кипения, провариваем на минимальном огне 5 минут и выключаем.

РассольникЗакрываем кастрюлю с рассольником крышкой и оставляем на 15 минут для настаивания. Затем рассольник можно разливать по тарелкам и посыпать свежей рубленной зеленью.

РассольникМожно также добавить сметану, если Вам нравится —  будет очень вкусно. Перед подачей не забудьте проверить суп на количество соли и, при необходимости, посолить.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

5 комментариев

  • Bakumov

    11.06.2013 в 11:40 Ответить

    Вчера сварил своим рассольник по указанному рецепту, просто супер. Только не пойму, зачем перловку предварительно в отдельной посуде варить, а потом уже в бульон добавлять?

    • В.Брайнин

      19.06.2013 в 12:49 Ответить

      Во-первых, перловка варится довольно долго, и поэтому сложно рассчитать одновременную готовность перловки и остального.
      Во-вторых, перловка даёт много слизи, видимо, поэтому автор рецепта предлагает полусваренную перловку промыть.
      Я замачиваю перловку кипятком с вечера, тогда на другой день возни с ней меньше, можно не варить до полуготовности.
      Классический рассольник не предусматривает томатную пасту, но предусматривает говяжьи почки, предварительно отваренные в трёх водах. При этом мясной бульон не нужен.
      Другой рецепт рассольника — á la солянка — с копчёностями (рёбрышки, бекон и т.п.).
      Есть интересный и вкусный рецепт рассольника с куриными желудками и с грибами.

  • Анастасия

    19.06.2013 в 11:19 Ответить

    Сама рассольник не варю, но всегда ем его у мамы, а сегодня мой топнув ногой сказал: хочу рассольник! Что же задание надо выполнять, хорошо что есть сайт, почитала, поискала и из всех рецептов выбрала Ваш.

  • Ekomonchiwek

    07.12.2013 в 01:32 Ответить

    Спасибо за подробный рецепт.

  • flngvybfub

    06.11.2014 в 22:02 Ответить

    Ура, наконец-то нашел тот рецепт рассольника что давно искал.

Оставить комментарий