Пицца кальцоне

Давно хотела поделиться простым и вкусным рецептом пиццы. Это закрытая пицца, называется пицца кальцоне. Вроде бы обычная пицца, но из-за того, что внешний вид ее, как большой вареник, она больше напоминает мне пирог. Собственно, пицца и есть пирог.

Тесто дрожжевое, самое простое, а начинка — все, что найдете вкусного в холодильнике плюс сыр. Мой вариант был с ветчиной, грибами, черными оливками без косточки и с сыром сулугуни — на мой взгляд (и вкус) это замечательное сочетание для закрытой пиццы, впрочем, для открытой тоже подойдет, но сегодня не о ней.

Приготовление несложное. Если нет навыков, то немного придется повозиться с тестом, а начинка — все порезать просто так, как Вы любите. Итак, не будем тянуть…

Продукты для приготовления пиццы кальцоне

Из данного количества продуктов получается 3-4 пиццы кальцоне.

Продукты для приготовления теста для пиццы

• Дрожжи сухие – 1/2 пачки;
• Сахар – 3 чайные ложки;
• Молоко – 1/2 стакана;
• Вода кипяченая – 1/2 стакана + 1 стакан;
• Соль – по-вкусу (четверть чайной ложки);
• Растительное масло – 1/3 стакана + для жарки;
• Яйца – 2 шт;
• Мука – 600 грамм (может понадобиться больше).

Продукты для приготовления начинки

• Кетчуп — 6 столовых ложек;
• Ветчина – 300 грамм;
• Шампиньоны – 400 грамм;
• Оливки черные без косточки – 1/2 банки;
• Сыр сулугуни – 300 грамм (не копченый);
• Зелень — орегано, базилик (можно сушеные).

Рецепт приготовления пиццы кальцоне

Для начала необходимо сделать тесто для пиццы. Для этого в небольшой емкости смешаем дрожжи с сахаром для того, чтобы они при добавлении жидкости лучше растворялись (без комков).

Теплую воду 1/2 стакана смешаем с теплым молоком 1/2 стакана. Добавим это к смеси дрожжей с сахаром и размешаем до полного растворения. Емкость накроем крышкой или затянем пищевой пленкой и поставим минут на 15 в теплое место. Обратите внимание, что вода и молоко должны быть теплыми, но не горячими!

Когда на поверхности опары появится пенистая шапочка и содержимое визуально увеличится в 2-3 раза, то пленку можно снять и приступать к следующему этапу приготовления теста. Если пенистая шапочка за 15, 20 или 30 минут так и не образовалась, то значит что-то пошло не так и дальше продолжать нет смысла. То-ли дрожжи не свежие и не сработали, то-ли вода все-же была слишком горячей. Эту опару нужно вылить и сделать заново с правильной температурой воды или уже с новыми дрожжами. Я обычно не выливаю, а все-таки замешиваю простое тесто без яиц и жарю из него пирожки с картошкой на сковороде. Но об этом как-нибудь в другой раз. Вернемся к пицце кальцоне.

В отдельной большой емкости смешаем 1 стакан теплой воды, растительное масло, яйца и соль. Достаточно просто немного перебить вилкой и влить подошедшую опару. Все слегка перемешать, не прилагая усилий.

Теперь добавим муку. Муку лучше всего предварительно просеять. Всю муку сразу добавлять не нужно. В зависимости от качества муки, размеров яиц и т.д., ее может понадобиться чуть больше или меньше. Так что добавляем понемногу и замешиваем тесто (сначала ложкой). Затем перекладываем тесто на стол, обильно посыпанный мукой и вымешиваем тесто руками, периодически подсыпая муку.

Тесто должно получиться мягким, однородным и не очень крутым. Оно должно перестать липнуть к рукам и держать форму.

Теперь необходимо дать тесту время, чтобы оно поднялось. Для этого нужно накрыть емкость с тестом крышкой, пленкой или салфеткой и поставить в теплое место приблизительно на 1 час. Тесто должно подняться вдвое или больше. Затем его нужно обмять.

Теперь отщипываем от теста куски и раскатываем с помощью скалки большие круги. Размеры окружности зависят от размеров противня, на котором Вы будете выпекать пиццу. Толщина блина приблизительно 3-5 мм. Половину круга щедро смазываем кетчупом и Вашим любимым томатным соусом.

На кетчуп выкладываем мелко порезанный сыр сулугуни и покрываем ветчиной. Я ее порвала на куски руками (где-то видела в какой-то передаче).

На ветчину хаотично выкладываем резанные шампиньоны, оливки и все закрываем сыром. Можно сверху посыпать сушеным орегано и/или базиликом.

Теперь можно закрывать нашу пиццу. Для этого ту половинку, на которую ничего не выкладывали поднимаем кверху и полностью накрываем часть пиццы с начинкой. Аккуратно переносим пиццу на слегка присыпанный мукой противень. Чтобы не переносить пиццу с начинкой на противень, рискуя ее повредить, лучше всего раскатать круг и сразу уложить его на противень, пока он еще без начинки.

Тщательно защипываем, а при желании подворачиваем края. Имейте ввиду, пицца внутри очень сочная. Если края плохо залепить, то сок будет вытекать наружу в процессе запекания.

Теперь смажем поверхность яйцом, желтком или просто оливковым или растительным маслом. Я смазывала подсолнечным маслом, т.к. другого под рукой не было.

Поставить противень с пиццей в заранее разогретую  до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут до образования румяной корочки.

Горячую пиццу кальцоне можно посыпать сверху сыром и отправить в духовку еще на 3 минуты.

У меня оставалось немного сыра и добиться сырной корочки не удалось. Так что, чем больше сыра, тем вкуснее будет корочка. При подаче можно посыпать свежей зеленью.

Вот такая красивая пицца кальцоне у меня получилась. Внутри невероятно вкусная и сочная. Так что всем очень советую попробовать, тем более, что это не сложно.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!