Миндальный торт

Миндальный торт

Делюсь рецептом вкусного миндального тортика. Для любителей песочного теста и безе — интересное сочетание. Не скажу, что торт из легких — повозиться придется, но при определенной сноровке и с подсказками, надеюсь Вы его осилите. Ведь это очень вкусный торт!

Сочетание шоколадного и тонкого миндального вкуса очень приятное. Торт не кажется жирным, несмотря на присутствие масляного крема. Но и слишком сухим этот торт тоже не назовешь, несмотря на песочное тесто и безе, видимо, также благодаря крему. В общем, все компоненты друг друга хорошо дополняют.

Продукты для приготовления миндального торта

Песочное тесто

  • Сливочное масло или маргарин — 200 грамм;
  • Желтки — 6 шт.;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Сметана — 1 столовая ложка;
  • Какао-порошок — 3 столовые ложки;
  • Разрыхлитель для теста — 1 пакетик;
  • Соль — 0,5 чайной ложки;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Мука — 2-3 стакана.

Белковый корж

  • Белки — 6 шт.;
  • Сахар — 2 стакана;
  • Миндальный орех — 150 грамм;
  • Соль — три щепотки;
  • Крахмал — 6 столовых ложек.

Крем для торта заварной масляный

Рецепт приготовления миндального торта

Первым делом необходимо достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Микроволновку для этого использовать нежелательно, так как есть рис, что оно слишком растопится.

Миндальный торт

Второе важное дело — отделить белки от желтков. Делать это нужно аккуратно, так, чтобы желтки не попали в белки. Причем белки необходимо отделить по два в три отдельных емкости. Это нужно для того, чтобы впоследствии взбивать отдельно по два белка, так как у нас будет три коржа. А желтки выкладываем все вместе в одну емкость. В итоге после разделения яиц у нас должно получиться три емкости с белками (по два белка в каждой) и одна емкость с шестью желтками. Емкости с белками пока что убираем в холодильник.

В емкость с желтками добавляем сахар и ванильный сахар.

Миндальный торт

Взбиваем миксером до получения пышной светлой массы.

Миндальный торт

Теперь добавляем размягченное масло или маргарин, разрыхлитель для теста, какао и сметану.

Миндальный торт

Начиная с самых маленьких оборотов, чтобы какаю не разлетелось по всей кухне, взбиваем миксером до получения однородной массы.

Миндальный торт

Добавляем 1,5 стакана муки и ложкой перемешиваем густое тесто. При необходимости понемногу добавляем муку.

Миндальный торт

После того, как тесто стало слишком густым, выкладываем его на присыпанную поверхность стола и домешиваем руками, при необходимости подсыпая муку, до однородного состояния.

Миндальный торт

Тесто должно получиться плотным и однородным.

Миндальный торт

Разделите тесто на три равных части и скатайте их в шарики. Сложите в какую-нибудь емкость и затяните пленкой или закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Миндальный торт

Теперь достаньте из холодильника одну емкость с белками. При необходимости перелейте белки в посуду побольше или в емкость для взбивания. Добавьте в белки щепотку соли и начните взбивать с наименьших оборотов миксера.

Миндальный торт

Взбейте белки в пышную плотную белую массу. Когда появятся пики, начните понемногу добавлять сахар.

Миндальный торт

На каждые два белка необходимо добавить 2/3 стакана сахара. Добавляя сахар, продолжайте взбивать. Масса станет более густой глянцевой. Появятся устойчивые пики.

Миндальный торт

Цельный миндальный орех необходимо измельчить. Я это делала с помощью блендера (в специальной емкости с ножами). Но при большом желании, можно измельчить миндаль и в ступке. Также перед измельчением миндаль можно немного обжарить — так миндальный вкус будет более ощутимым. Я не обжаривала.

Миндальный торт

Перемалывать миндаль в муку не нужно. Кусочки орехов должны быть видимы и ощутимы.

Миндальный торт

Теперь нужно перемешать перемолотый миндаль с крахмалом.

Миндальный торт

Должна получиться крахмально-миндальная смесь, которую необходимо также разделить на три части.

Миндальный торт

Теперь добавляем треть миндальной смеси во взбитые белки.

Миндальный торт

Ложкой или лопаткой, движениями снизу вверх аккуратно перемешиваем белки с орехами. Старайтесь сделать это достаточно быстро, чтобы белки не опали.

Миндальный торт

Теперь на подготовленный лист пекарской бумаги выкладываем один шарик коричневого песочного теста. На обратной стороне бумаги для запекания можно предварительно прочертить круг. Руками распределяем песочное тесто по поверхности бумаги.

Миндальный торт

Когда немножко распределите, можно взять скалку и с ее помощью раскатать тесто по бумаге более ровно.

Миндальный торт

Толщина коржа из песочного теста должна быть небольшой, не более 0,5 см.

Миндальный торт

Укладываем бумагу на противень. Сверху круг из песочного теста покрываем взбитыми белками с миндальным орехом. Делать это можно ложкой. Намазывая корж белковой массой важно не доходить до краев песочного коржа приблизительно на 1,5-2 сантиметра. Впоследствии, при выпекании, белковая масса увеличится и коржа станут одинаковыми.

Миндальный торт

Ставим противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 10 минут. Затем уменьшаем до 150 и выпекаем еще приблизительно 30 минут.

Миндальный торт

По истечении времени достаем противень из духовки и даем коржу полностью остыть при комнатной температуре. Достаточно снять бумагу с коржами с противня и положить на стол. Теперь необходимо проделать ту же самую процедуру с остальными двумя частями песочного теста. Для каждой части белки необходимо взбивать отдельно. В противном случае они осядут и ничего не получится.

Когда коржи полностью остынут, подравняйте края коржей с помощью ножа с пилкой (пилящими движениями). Все отрезанные кусочки откладываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).

Миндальный торт

Приготовьте крем Шарлотт. Это заварной масляный крем. В перечне продуктов на него есть ссылка. Для данного торта из трех коржей Вам необходимо приготовить два объема этого крема. Но при окончательном взбивании добавляйте немного меньше сливочного масла, так как в этом торте крем должен быть не таким плотным. На два объема крема достаточно будет 350 грамм сливочного масла.

Теперь промажьте тонким слоем коричневую сторону первого коржа и уложите корж на блюдо, приклеивая корж к блюду. Теперь визуально разделите крем на 4 части и одну часть выложите на белковую сторону коржа, равномерно распределяя крем по поверхности коржа ложкой.

Миндальный торт

Проделайте то же самое со всеми тремя коржами. Не забывайте каждый раз тонко смазывать коричневую часть коржа для лучшей склейки торта.

Миндальный торт

Верхний корж смазывать кремом не нужно. Необходимо густо смазать кремом бока торта и периметр верхнего коржа на 2-3 сантиметра от края. Для удобства воспользуйтесь широким ножом или специальной лопаткой. Выравнивать бока торта нет необходимости, так как неровностей не будет видно. После этого торт необходимо поставить в холодильник.

Миндальный торт

Измельчите обрезки коржей в крошку любым доступным способом.

Миндальный торт

Достаньте торт из холодильника и обсыпьте смазанные кремом края торта крошкой. Старайтесь слегка вдавливать крошку в крем. Оставшейся крошкой слегка присыпьте верх торта.

Миндальный торт

В отдельную емкость поломайте шоколад на кусочки. Поставьте в микроволновку на 10 секунд. Перемешайте, снова прогрейте 10 секунд, снова перемешайте.

Миндальный торт

Шоколад нужно растопить. Также можно это сделать на водяной бане.

Миндальный торт

Ложечкой хаотично полейте шоколадом верх торта.

Миндальный торт

Поставьте торт в холодильник и дайте ему хорошо пропитаться (минимум 10 часов). После этого пробуйте, надеюсь, Вам понравилось!

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

1 комментарий

  • Мариша

    10.11.2017 в 16:09 Ответить

    Давно ищу рецепт вкусного миндального торта, так что забираю в закладки. Как только розкошелюсь на 150 г. миндаля, ждите с отчетом. Спасибо за вкусный тортик. Странно, что так мало отзывов, хотя рецепт отличный. В Икее именно этот тортик всегда брала, а теперь знаю, как самой порадовать себя и близких аналогичной вкусняшкой.

Оставить комментарий