Безе

Безе — это очень распространенный и многими любимый десерт. Хотя, правильно было бы сказать, печенье. Однако, на приготовление безе в домашних условиях решается далеко не каждая хозяйка. Я тоже долгое время откладывала приготовление безе — мне этот процесс казался каким-то сложным и не хотелось расстраиваться в случае, если ничего не получится. Но как-то раз я решилась и очень удивилась, когда все получилось с первого раза.

Теперь безе частый гость на нашем столе. Еще чаще выпекаю безе для тортов, пирожных или каких-либо десертов. Иногда, после приготовления какого-нибудь блюда у меня остаются белки и я пеку безе — не пропадать же им. Обожаю безе за их нежность и легкость. Правильные безе хрустят и тают во рту. Сделать безе самому очень просто — просто нужно соблюдать несколько нехитрых правил и у Вас все обязательно получится.

Продукты для приготовления безе

• Яичные белки – 3 шт.;
• Сахар – 250 грамм;
• Соль – 1 щепотка.

Рецепт приготовления безе

Для начала подготовим посуду для желтков и белков. Желтки можно отложить в небольшую чашечку для последующего использования, а для белков подготовьте сухую емкость средних размеров, в которой Вам удобно будет их взбивать. Я, в основном, использую стеклянную емкость, но взбивала белки и в пластиковой — все прекрасно получилось. Главное, чтобы емкость была абсолютно сухой и чистой — без малейшего намека на жирность. Теперь белки охлажденных яиц осторожно отделим от желтков. Первое правило — не допускать попадания желтков в белки! В противном случае есть высокий риск, что белки не взобьются. В отделенные белки добавляем маленькую щепотку соли — так белки лучше взбиваются.

Теперь можно начинать взбивать. Делать это нужно с помощью миксера. Насадки на миксер — венчики. Если взбиваете блендером, то тоже с помощью насадки венчик. Выставляем скорость миксера на минимальные обороты и начинаем взбивать. Сначала белки начнут слегка пениться крупными прозрачными пузырьками. Потом пена становится немного гуще, но все еще жидкой.

На этом этапе постепенно начинаем повышать скорость миксера или блендера. Тем временем наблюдаем за изменениями в емкости с белками: пена практически исчезла, вернее, пузырьки стали настолько мелкими и плотными, что белки избавились от прозрачности и приобрели красивый белый глянцевый цвет. Повышая скорость миксера не перестаем взбивать и доходим до предпоследних оборотов. Белки заметно загустели и увеличились в объеме.

На этом этапе начинаем добавлять сахар. Его добавляем постепенно, небольшими порциями. Каждый раз убедитесь в том, что предыдущая порция всыпанного сахара уже растворилась. И только после этого добавляйте новую. Лучше это делать с помощью столовой ложки.

Взбейте белки до твердых пиков. Это значит, что когда Вы останавливаете миксер и достаете его из массы — остается четкий след и поднятые венчиком белки не опадают и не меняют своей формы. Белковая масса стала очень плотной, даже густой, глянцево-белой и немного тягучей. Белки для безе готовы.

Теперь перейдем к другому важному аспекту приготовления безе — выпечке. Противень, на котором будет выпекаться безе должен быть плоским. Покрываем его бумагой для выпечки и на бумагу выкладываем белки. Это удобнее всего делать с помощью кондитерского мешка — в него можно загрузить взбитые белки и легко отсадить на противень безешки. Если нет мешка или шприца, то воспользуйтесь чайной ложкой. Лично я отсаживала безе с помощью обычного полиэтиленового пакета с отрезанным уголком. Только делать это нужно достаточно быстро, а то взбитые белки с сахаром быстро тают от теплых рук и становятся жидкими.

Противень с безе ставим в предварительно разогретую до 130 градусов духовку и выпекаем приблизительно 10 минут. Затем температуру необходимо понизить до 100-115 градусов и сушить около полутора часов. Обратите внимание, что безе нужно не выпекать, а именно сушить в духовке. Если температура будет слишком высокой, то безе быстро приобретут кремовый оттенок, но внутри останутся вязкими и будут прилипать к зубам. Такой вариант приготовления безе также приемлем и используется в различных десертах, но наша задача приготовить хрустящее, тающее и рассыпающееся во рту безе белого цвета. Второе правило — никогда в процессе сушки безе не повышайте температуру духовки.

Даже если Вам вдруг показалось, что безе долго сушится, лучше подождать 2 и 3 часа, но сделать все правильно. Если Вы повысите температуру, то не до конца просушенная серединка безе быстро увеличится в объеме и безе лопнет. Если Вы впоследствии будете использовать безе для торта — то лопнувшие безе Вам не помеха. Однако в случае подачи безе как отдельного десерта — такое недопустимо. Запоминаем, что при сушке безе температуру можно только понижать, но не повышать!

Третье правило — не открывать дверцу духовки, как бы Вам того не хотелось — безе моментально осядут и потеряют привлекательный внешний вид. Выбрасывать их, в таком случае, конечно, не стоит — подойдут для тортов или крошки. В различных духовках время сушки безе, как и температура, могут немного отличаться. Сложного ничего нет — постепенно понижая температуру, нужно приноровиться к своей духовке один раз и в дальнейшем все станет гораздо проще.

В общем, сушим безе, затем выключаем духовку и, не открывая дверцу ждем, когда духовка полностью остынет, а только потом извлекаем противень и достаем безе. С бумаги для выпечки они отлично снимаются. Можете переложить их на тарелку и хранить 2-3 дня при комнатной температуре. Только не в холодильнике — там они размякнут.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!