Мексиканская кухня интересные факты

Мексиканская кухня в последнее время становится заметно популярнее. Просто потому, что большинство блюд вкусны, просты в приготовлении, а также питательны. Большинство продуктов, используемых сегодня в мексиканской кухне рассчитаны для традиционных рецептов, которые были придуманы еще майя и ацтеками. Одним из фактов мексиканской кухни есть то, что некоторые блюда содержат такие ингредиенты, как гремучая змея, пауки, обезьяны и игуаны.

Мексиканская кухня развивалась совместно с испанской, со времен колонизации. Испанцы привнесли в традиционную мексиканскую кухню новые методы приготовления, новые идеи и составляющие ингредиенты. Перец чили еще с древних времен является одним из самых важных компонентов мексиканских блюд. Современная мексиканская кухня содержит элементы французской кухни, а также особенности приготовления блюд жителями стран Карибского бассейна. В разных регионах Мексики блюда существенно отличаются друг от друга. На это оказывают влияние такие факторы, как географическое положение и климатические условия конкретного региона.

В северной части Мексики очень популярны мясные блюда, в то время как на юге местным жителям больше по душе овощи и куриное мясо. Несмотря на наши представления о мексиканской кухне, как об острой с элементами экзотики, многие блюда очень полезны для здоровья: с низким содержанием жиров, насыщенные витаминами и минералами. В Мексике широко используется говядина и говяжьи субпродукты. В пищу идет все: язык, яички, матка, вымя, желудок и т.д. Вот небольшой список популярных Мексиканских блюд.

Гуакамоле

Пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и лимонного сока. гуакамоле употребляют как отдельное блюдо, так и в качестве соуса к различным блюдам. Существует немало рецептов приготовления гуакамоле – с луком, сладким перцем, томатами, зеленью, чесноком, оливковым маслом, сметаной и даже майонезом. Но основа у них всегда одна – пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона. Традиция велит подавать гуакамоле с кукурузными чипсами.

Такос тортилья

Основа блюда тортилья. Это лепешка из кукурузной или пшеничной муки, в которую заворачивают начинку. Начинка может быть абсолютно любой: мясной, овощной и с добавлениями различных соусов. Более нежные начинки готовят из мяса курицы или индейки, которое предварительно отваривают или обжаривают, а затем смешивают с соусом. По сути, это своего рода лаваш. Едят такос руками, заворачивая начинку вовнутрь или просто слегка скручивая.

Гордитас или Гордита

Пирожок из кукурузной муки с начинкой из сыра, мяса или другими начинками. Гордита – это небесная симфония хорошего вкуса мексиканцев. Некоторые повара просто нагревают на сухой сковородке masa (тесто из кукурузной муки), затем наполняют его свининой, чоризо или сыром с чили. Мексиканцы употребляют Гордитас на обед с различными соусами.

Позоле

Традиционный мексиканский суп из тушеного мяса с кукурузой. Позоле ― куриный или свиной бульон с кукурузной крупой, перед подачей его приправляют орегано, лимонным соком, добавляют редис, листья салата, измельченный лук и сушеный перец чили. Обычно позоле готовят с куриным или свиным мясом, но иногда блюдо содержит морепродукты. Позоле, как правило, подают с тостадас, жареной картошкой и тако с брынзой.

Чилакилес

Чилакилес – традиционный мексиканский завтрак. Готовится из кусочков лепешек (тортильи), перца, сыра, колбасок, яиц, кусочков курицы или говядины (порой остатков вчерашней трапезы). Все ингредиенты просто перемешивают и обжаривают. Это почти то же самое, что и энчилады, только начинка не заворачивается в лепешку, а перемешивается с топопос. Такая своеобразная лазанья по-мексикански.

Карнитас

Готовую свинину мексиканцы называют карнитас — одна из основных составляющих мексиканской кухни. Тушеная или медленно жареная свинина порезанная кусочками. Из карнитас делают буррито, тако, либо просто добавляют в булку с хлебом и заливают сальсой. В качестве гарнира хорошо подходят лепешки тортильяс.

Тостадос

Плоская пресная кукурузная лепешка с разными начинками: куриное мясо, жареные бобы, салат, помидоры, лук и сметана и т.д. Тостадос — это обжаренные до хрустящей корочки тортильи, которые затем охлаждают и используют, как основу для разнообразных начинок. Например, тостадос де поло представляют собой выложенные слоями бобы, курицу, сливки, измельченные салатные листья, лук, авокадо и мягкий сыр кесо фреско.

Сопес

Сопес — это маленькие лепешки из кукурузной муки, приготовленные на сковородке с тонким слоем бобов, сальсы и сыра, а также зачастую чоризо. Толстая лепешка с овощной и мясной начинкой, с бобами, соусами, луком и т.д.

Чилес релленос

Фаршированные сыром перцы чили, запеченные в кляре.

Севиче

Блюдо из мелко нарезанной сырой рыбы, устриц и других морепродуктов, быстро маринованных в соке лайма с луком. Севиче – латино-американское блюдо из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых. Кухня каждой страны этого региона придала севиче свой оттенок. В Перу его подают с кусочками холодного сладкого картофеля или с кукурузой, в Эквадоре – с попкорном, картофельными чипсами, орехами и огромными початками кукурузы, в Мексике севиче кладут на пшеничные лепешки тостадас.

Хуачинанго

Блюдо из красного окуня с острым томатным соусом.

Поло Пибил

Особую дань уважения мексиканцы отдают блюдам из птицы, говядины и свинины, в приготовлении которых добились непревзойденных высот. Обязательно попробуйте поло-пибил — маринованный в апельсиновом соке цыпленок в банановых листьях.

Сальса

Острый мексиканский соус, готовят который из мелко нарезанных томатов, чили, пепперони, лука и чеснока с добавлением чёрного перца. Сальса достаточно густой соус который используется в качестве гарнира или соуса к основным блюдам.

Теперь Вы знаете, что мексиканская кухня не только невероятно вкусная, но также и полезная для здоровья.