Маринованные помидоры

Сейчас лето — замечательная пора, когда прилавки буквально переполнены свежими овощами и фруктами. Как жаль, что пройдет совсем немного времени, наступит осень, а за ней холодная зима и в продаже останутся только привозные «никакие» овощи, да и то, далеко не весь, нами любимый ассортимент. Чтоб не так сильно скучать по лету и существуют домашние заготовки. Как приятно зимним вечером открыть баночку помидоров и вспомнить прекрасное солнечное лето.

Но для этого нужно немого постараться прямо сейчас. Маринованные помидоры в моей семье занимают почетное место среди всей прочей консервации. Поэтому я заготавливаю их на зиму в больших количествах и самыми разнообразными способами. Рецепт маринованных помидоров, который я хочу предложить сейчас, я считаю основным в своей семье, так сказать, базовым. Основываясь на нем, добавляя или убирая различные ингредиенты, я играю как вкусом, так и внешним видом — чтоб зимой не скучно было.

Этот рецепт совсем несложный и даже если Вы решились мариновать помидоры впервые в жизни, уверена, что все получится на 100 процентов — просто следуйте рецепту. Я старалась описать процесс как можно подробнее. Скажу сразу, что в рецепте указаны продукты из расчета на одну 3-х литровую банку. Если Вы хотите заготовить больше помидоров, то необходимо просто увеличить пропорционально количество ингредиентов. Помидорчики по этому рецепту получаются очень нежными и невероятно вкусными — не пожалеете!

Продукты для приготовления маринованных помидоров

• Помидоры – 1,8 кг (в зависимости от размеров);
• Перец болгарский – 3 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец черный горошек – 5 шт.;
• Перец душистый – 5 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец горький стручковый – 1 см.;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Уксус столовый 9% – 2 столовые ложки;
• Вода для предварительной заливки — 4 литра;
• Вода питьевая для рассола — приблизительно 2 литра.

Рецепт приготовления маринованных помидоров

При покупке помидоров обращайте внимание на их плотность и целостность. От этого зависит, какие помидоры Вы будете кушать зимой. Желательно подбирать помидоры одинакового размера, довольно плотные и целые. Каждый помидорчик необходимо хорошо вымыть под проточной водой, удалить плодоножки, если есть и сложить в отдельную емкость.

Теперь подготовим перцы. Болгарский перец придает маринованным помидорам неповторимый вкусовой оттенок. Я считаю их обязательным ингредиентом. Для подготовки перцев необходимо вырезать плодоножки и удалить сердцевину с семенами. Затем тщательно промыть перцы под проточной водой и разрезать вдоль на 4 части.

Затем почистим и тщательно вымоем репчатый лук. Луковицу разрежем на 4 части, как на фото.

Когда основные ингредиенты подготовлены, займемся банками. Для этого тщательно вымоем под проточной водой трех литровую банку. Я не стерилизую банки как перед закладкой овощей, так и после них. Просто очень тщательно вымываю их губкой со средством для мытья посуды. Затем очень хорошо споласкиваю. Банка должна сиять! Высушивать ее нет необходимости, просто слейте воду, уж если там и остались какие-то капли — они не помеха. На дно банки выкладываем весь лук (все 4 части) и два болгарских перца, также предварительно разрезанных (8 кусочков).

Горький стручковый перец вымыть и аккуратно отрезать 1 сантиметр. Положить его на дно банки к луку и болгарскому перцу.

Теперь приступим к заполнению банки помидорами. Если помидоры разные по размеру, то начинайте с укладки более твердых и больших экземпляров. Следите, чтобы помидоры при закладке не помялись и не рвались. Когда банка будет полностью заполнена, потрясите ее и помидорчики улягутся получше, порой освобождая еще немного места.

Теперь добавьте в банку оставшиеся 4 кусочка болгарского перца, аккуратно засовывая их в бока острыми краями. Предварительный этап окончен.

Теперь необходимо закипятить около двух литров воды и залить банку с помидорами до верху. Я обычно заливаю под самый край. Старайтесь не лить горячей струей прямо на помидоры — направьте ее на перец. Когда зальете банку, закипятите еще столько же воды. Когда вода закипит, аккуратно слейте предыдущую воду из банки и залейте новой кипяченой водой. В отдельной небольшой кастрюльке прокипятите крышку, которую будете использовать, не менее 5 минут. Когда крышка прокипит, накройте ей банку с помидорами и водой и оставьте постоять 15-20 минут. Этот пункт нужно выполнять всегда, потому, что это и есть своего рода процесс стерилизации или обеззараживания банок и овощей.

Следующий этап — приготовление рассола. В кастрюльку наливаем приблизительно 2 литра чистой питьевой воды. Сразу добавляем сахар, соль, душистый перец, лавровый лист, перец черный горошек. Все это необходимо закипятить и прокипятить минуту-две. С банки крышку аккуратно снять и воду полностью вылить в раковину. Вливаем в банку 2 столовые ложки уксуса и заливаем кипящим рассолом так, чтобы в банку попали перец и лавровые листики. Наполняем банку рассолом под край, так, чтобы при накрывании крышкой часть рассола стекла по стенкам банки.

Теперь хорошенько закатываем крышку и ставим банку вверх дном на крышку. Плотно укутываем банку для медленного остывания и забываем на 2 дня. Затем банку можно раскутать и перевернуть — пусть так постоит еще некоторое время. После можно смело убирать банку в кладовую до зимы.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!