Домашний майонез

Каждый раз, используя майонез в салатах, с ностальгической тоской вспоминаю тот удивительно вкусный, настоящий советский майонез! Мне кажется, что я не одна такая. С внедрением импортных продуктов и технологий, в связи с переходом на новый строй, с приходом рыночных отношений и конкуренции, всеми нами любимый майонез “Провансаль” был утрачен для населения. Производить его стало невыгодно, в отличие от его зарубежных аналогов. Да и сами мы виноваты – набросились на все иностранное, как голодные. Хотя оно и понятно: тяга к новому, неизведанному, неиспробованному движет людьми. А “новое” все прибывало и прибывало. Незаметно наладилось собственное производство майонеза, но уже с внедрением новых технологий и изменением состава. Вот тогда советский майонез умер, как и многое другое. О нем даже какое-то время никто и не вспоминал…пока производимый на наших территориях майонез не изменился до неузнаваемости. В составе одни только ароматизаторы идентичные натуральным, крахмал, вода…, часто пальмовое масло и бесчисленное количество (Е). Грустно…

И вдруг все вспомнили, ах, какой же вкусный был советский провансаль! Не сравнить с тем, что продается! Производители услышали пожелания потребителей и…УРА! Провансаль снова на прилавках!…но обман был раскрыт и недоверие к производственному майонезу еще плотнее закрепилось в людях. Оно и понятно, изменились только упаковка и название. Теперь куда ни посмотри – везде есть Провансаль, и везде разный. А вот того, вкусного, особенного советского нет. И не будет уже, видимо, никогда.

Будем делать сами, сказала я и решила испробовать. Теперь магазинный майонез больше не покупаю. Очень редко и только для запекания. Хотя многое можно запекать используя и домашний майонез.

Продукты для приготовления домашнего майонеза

• Яйца (желтки) – 3 шт.;
• Соль – 1/2 чайной ложки;
• Сахар – 2 чайной ложки;
• Горчица готовая – 1-2 чайной ложки;
• Растительное масло (рафинированное) – приблизительно 2/3 стакана;
• Яблочный уксус – 2 чайные ложки.

Рецепт приготовления домашнего майонеза

Отделить белки от желтков. Нам понадобятся только желтки. Всыпать к желткам сахар, соль, горчицу.

Миксером хорошенько взбить в однородную массу. Взбивать желательно не менее 10 минут (сахар должен полностью раствориться).

Затем начать добавлять подсолнечное масло по капле. Миксер переключить на средние обороты и капнуть 1 каплю масла и хорошо взбить. Затем еще каплю и еще и каждый раз взбивать. Затем увеличить обороты миксера на максимум. Теперь можно, продолжая взбивать, постепенно вливать масло тонюсенькой струйкой. Я вливаю прямо под венчики, чтобы оно сразу же связывалось с яичной смесью.

Чем больше масла – тем гуще майонез. Однако, если добавить все масло сразу, майонез может не получиться – он, конечно, будет съедобным, но останется жидким. Его можно попытаться реанимировать, но не факт, что удастся. Когда Вы добились нужной вам густоты, влейте еще немного масла и еще немного взбейте. Затем, продолжая взбивать, влейте яблочный уксус по ложке (не весь сразу).

Все еще раз хорошо взбейте и используйте для заправки салатов, бутербродов. Майонез этот нужно хранить в холодильнике не более 3-х дней. Переложите его в банку или закройте емкость, в которой Вы взбивали, пищевой пленкой. Я обычно делаю по-немногу: на 1-2 дня.

Чтобы у Вас все получилось, придерживайтесь строго рецепта. Взбивайте только миксером, венчиком блендера или вручную, если сможете. Обычной блендерной насадкой взбить не получится – останется жидким. Вкус майонеза можно регулировать с помощью увеличения или уменьшения количества сахара, горчицы и уксуса.

И еще, на всякий случай хорошо вымойте яйца перед использованием.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!