Бисквит классический

Признаюсь честно, очень люблю тортики! Люблю их не только печь, но и кушать. Знаю, что для фигуры тортик — не самая полезная еда, но для души — то, что нужно! Лично для себя я, скорее всего, не стала бы напрягаться, потому, как по натуре ленива, но детки мои тортики обожают и регулярно просят испечь, причем, не только к празднику. Вот и приходится стараться, выдумывать, находить время…

Очень вкусными получаются торты на основе бисквита. К слову, бисквиты могут быть разными: мокрыми, масляными, с содой и т.д. — в зависимости от состава продуктов и способа приготовления. Здесь я хочу поделиться рецептом классического бисквита, без использования жиров и соды. Он кажется немного более сложным, чем обычный бисквит с добавлением масла, где все смешали и выпекли, но это лишь первое впечатление. Достаточно испечь пару раз, потренироваться и можно смело делать тортики для гостей. Приготовление не занимает много сил и времени, достаточно строго следовать рецепту и соблюдать ряд условий, которые я подробно опишу в рецепте.

Чем мне еще нравится этот рецепт — это небольшим перечнем продуктов. Яйца, сахар и немного муки, как правило, присутствуют практически всегда в каждом доме. Поэтому спонтанное решение испечь бисквит вполне осуществимо без дополнительных походов в магазин.

Что касается крема, подбирайте по-вкусу тот, который Вам нравится. Отлично подойдут масляные крема, сливочные, творожные, да, в принципе, любые. Этот бисквит можно пропитывать сиропом, а можно оставить без пропитки (кто как любит). На худой конец бисквит можно разрезать и обычным вареньем перемазать — поверьте, чудесно получается! Мне кажется, что мои дети и так бы его слопали.

Что еще хотела сказать — бисквит получается воздушным, с мелкими порами. Он пружинит, но абсолютно «не резиновый» и очень нежный. В общем, тает во рту! (и очень быстро тает, скажу я Вам)

Продукты для приготовления бисквита классического

Расчет продуктов указан для выпечки бисквита в форме диаметром 22 см

• Яйца — 4 шт.;
• Сахар — 3/4 стакана (приблизительно 150 грамм);
• Мука — 3/4 стакана (приблизительно 110 грамм);
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 грамм);
• Соль — 1 щепотка.

Рецепт приготовления бисквита классического

Последовательность действий у каждого своя, но у меня выработалась привычка начинать приготовление бисквита с подготовки всего, что мне для этого будет нужно. Поэтому, первым делом я выстилаю дно разъемной формы пергаментной бумагой. Внимание, только дно! Стенки формы ничем застилать и смазывать не нужно, так как бисквиту необходимо «ползти» по этим стенкам вверх.

Второе важное дело — всю посуду, в которой Вы будете готовить, а особенно ту, в которой будете взбивать белки, нужно вытереть досуха, чтоб не осталось ни капли воды. Также убедитесь в том, что она чистая, без остатков жира. Также я дополнительно протираю небольшую пиалу, в которую впоследствии буду отделять белки от желтков. Я это делаю для того, чтобы, если вдруг яйцо плохо разбилось и желток попал в белок, не испортить все остальные белки. Поэтому белки отделяю в отдельную маленькую пиалу и если все нормально, то переливаю уже в общую для всех белков посуду.

Третье — включаю духовку на разогрев. Температура выпекания бисквита — 180 градусов. Поэтому, пока Вы все взбиваете, смешиваете, духовка успеет разогреться как нужно. Если пропустить этот шаг, то получится, что бисквитное тесто уже в форме, а Вы ждете, пока разогреется духовка. За это время бисквит осядет и не получится, вернее получится, но уже что-то другое, для гостей точно не подходящее, разве что так, допечь и съесть быстренько, пока никто не видел, что Вы напекли. :)

А сейчас, собственно, начнем процесс приготовления бисквитного теста. Для этого нужно аккуратно отделить белки от желтков. Я уже писала, что делать это нужно осторожно, чтобы в белки ничего не попало — ни желтки, ни вода, ни жир.

Теперь нужно взбить белки. Добавим в них щепотку соли (чтобы лучше взбивались). Некоторые соль не добавляют, но я привыкла. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера до образования крупных «булек» с постепенным повышением скорости. Сначала крупные пузыри станут мельче,  затем образуется пенка и потом белки начнут густеть. На этапе, когда белки уже почти взбились и при переворачивании емкости не выливаются, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивать. Всего нужно добавить половину того количества сахара, который указан в рецепте. В итоге должна получиться крепкая белковая масса, взбитая до пиков.

Хочу обратить внимание на важный момент — блендером взбивать белки можно, но только насадкой «венчик». Если попытаться «взбивать» стандартной насадкой, которой Вы обычно все измельчаете, перебиваете, то ничего не получится вообще и белки можно будет только пожарить, чтоб не выкидывать (если еще не успели добавить сахар).

Перейдем к желткам. Всыпаем ванильный сахар и оставшийся обычный сахар.

Миксером на высокой скорости взобьем желтки «добела» так, чтоб сахар растворился, желтки слегка побелели и масса увеличилась в объеме. Взбивать желтки можно теми же венчиками миксера, которыми взбивали до этого белки (т.е. специально мыть их не нужно). Сняли с белков и взбили желтки (наоборот делать нельзя).

Теперь, когда белки и желтки взбиты, убираем миксер (он нам больше не нужен) и вооружаемся ложкой (силиконовой лопаткой). Нам необходимо немного «облегчить» желтковую массу и для этого приблизительно третью часть взбитых белков нужно переложить в емкость с желтками.

Движениями ложкой или лопаткой снизу-вверх тщательно перемешиваем желтки с белками. Вы увидите, что масса стала более воздушной (легкой). Теперь можно добавлять муку. Муку нужно просеять, это обогатит ее кислородом и бисквит получится более пышным. Поэтому, указанное в рецепте количество муки просеиваем через сито в емкость с желтками. И также, как при добавлении белков, перемешиваем ложкой движениями снизу-вверх до однородной консистенции.

Теперь самое важное! Всю нашу желтково-белково-мучную массу нужно смешать с оставшимися взбитыми белками. Для этого мы ее выкладываем в емкость с белками сверху и знакомыми нам уже движениями снизу вверх аккуратно, тщательно, но недолго (чтобы белки не успели осесть) перемешиваем.

Получилась воздушная однородная масса, именуемая бисквитным тестом, которую нужно перелить в разъемную форму. Лейте бисквитное тесто на дно посередине, а потом, лопаточкой или ложкой аккуратно равномерно распределите так, чтобы посередине не было горки.

Ставим разъемную форму в разогретую духовку. Я обычно ставлю форму на противень, мне так больше нравится, чем на решетке (мало ли что…). Выпекаем бисквит при закрытой дверце духовки 35 минут при температуре 180 градусов. Через 35 минут открываем и слегка нажимаем пальцами сверху. Бисквит должен вернуть форму, если просто продавился — значит нужно допекать еще.

Когда бисквит готов, вынимаем его из духовки и сразу маленьким ножичком (пилящими движениями) отделяем бисквит от краев формы по всей окружности. Снимаем форму и переворачиваем бисквит на решетку для остывания. Дно формы, оказавшееся сверху, снимаем и отделяем пергамент.

Накройте бисквит чистой салфеткой или полотенцем. Дайте ему остыть и вылежаться часов 8 (можно на ночь). В холодильник бисквит убирать не нужно! После этого можно разделить бисквит на коржи (данная высота позволяет разделить его на 2 или 3 коржа), пропитать сиропом и смазать кремом.

Я часто пеку торты на основе классического бисквита и всегда получается очень вкусно! Желаю и Вам освоить этот рецепт и регулярно радовать семью, друзей и себя прекрасными изделиями на его основе.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!