Украшение тортов в домашних условиях

Украсить домашний торт – дело далеко не простое, каким бы простым не казался его рецепт на первый взгляд. Ведь не зря в Европе, которая с незапамятных времен славится своими тортами, в кондитеры принимали людей, хорошо умеющих рисовать, и читали им курс архитектуры и истории искусств, преподавали рисунок, черчение, лепку, орнаментику – казалось бы далекие от специальности предметы.

Не стремитесь оформить домашний торт по образу тех, которые можно приобрести в кондитерских, ведь именно своеобразностью и кулинарной фантазией при оформлении своего торта можно сделать совершенно незаметными даже те небольшие огрехи при приготовлении, которые вдруг случились: не совсем как хотелось, получилось тесто или крем, торт получился не такой воздушный и т. д.

Для домашних тортов и оформление должно быть минимально трудоемким и сложным, главное чтобы украшение было изящным и с умеренным использованием пищевых красителей. В основном, домашние торты оформляют разнообразными орнаментами и рисунками, используя различные продукты: цветные желе, кремы, фрукты, ядра орехов и миндаля, помадки, шоколад, рисовальные массы, сахарные или ореховые присыпки и другие продукты.

Украшение тортов шоколадом в домашних условиях

Шоколадные узоры оживят даже самый простой торт. Из него можно сделать стружку, мелкие, плоские фигурки, цифры и даже ажурные «финтифлюшки» и «завитушки». Для этого шоколад разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане. Теплый, эластичный шоколад заливают в небольшой пергаментный конвертик. На выбранный рисунок накладывают пергамент, или кальку, и по контурам отсаживают шоколад. Затем бумагу с узорами помещают в холодное место.
После остывания шоколадный рисунок аккуратно снимают и переносят на торт. Чем тоньше отверстие конвертика – тем изящнее получится рисунок, но и работать с ним труднее.

Чтобы фигурку установить вертикально, нужно при отсаживании шоколада сделать ножку. Кстати можно склеить фигурки между собой тем же шоколадом. Не трудно сделать плоские, тонкие шоколадные фигурки с помощью формочек. Растопленный шоколад разливают на пергамент слоем 2-3 мм, и пока он не застыл, металлическими выемками для печенья вырубают разные фигурки. Будет очень красиво, если их затем разрисовать шоколадом того же, или другого цвета.

Шоколадом можно покрыть и небольшую поверхность торта, или фигурку из теста или мастики. Для этого горячий шоколад маленькими порциями наносят на поверхность и быстро размазывают мягкой кистью на объемных фигурках. Покрывать весь торт шоколадом не очень удобно, да и резать потом его будет трудно. Для покрытия торта лучше сделать глазурь: 50г. шоколада (вместо шоколада можно и какао) +2 столовые ложки сливочного масла +2 столовые ложки сметаны +2 столовые ложки сахара. Нагревать до растворения сахара.

Украшение тортов глазурью в домашних условиях

Торты можно покрыть слоем глазури, белой или окрашенной в разные цвета и ароматизированной эссенциями или другими ароматическими добавками. Глазури, используемые для оформления домашних тортов, готовятся холодным и горячим способом.

При приготовлении холодных глазурей компоненты, входящие в их состав тщательно растираются в керамической посуде деревянной ложкой. Делается этот процесс только вручную, иногда достаточно длительное время, особенно при приготовлении сахарных или белково-сахарных глазурей. Глазурь получится более качественной, если при ее приготовлении использовать очень мелкий сахар или свежеприготовленную и просеянную сахарную пудру.

Приготовление глазурей горячим способом заключается в тщательном размешивании или растирании компонентов, предусмотренных рецептурой, в посуде поставленной на водяную или паровую баню. Таким способом чаще всего готовятся шоколадные или прозрачные глазури.

Так же горячим способом готовятся и вареные глазури, при приготовлении которых смесь компонентов, предусмотренная рецептурой, тщательно перемешивается венчиком и слегка проваривается при легком кипении до нужной консистенции. Таким способом готовятся в основном молочные или сливочные глазури с различными ароматизаторами и красителями.

Консистенция глазури должна быть такой, чтобы она покрывала поверхность изделия, обтекая ее и не откалываясь. Регулировать густоту массы для глазури можно добавлением сахара, либо нескольких капель жидкости. Оформив поверхности тортов, можно нанести различные узоры или надписи, используя для этого отдельно приготовленную глазурь, контрастную по цвету.

Украшение тортов кремом в домашних условиях

Крем представляет собой пышную массу, приготовленную путем взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами.

Крем для торта благодаря высокой питательным ценностям, отличным вкусовым качествам и пластичности позволяет создавать украшения самых незатейливых форм.

Однако наряду со всеми своими достоинствами крем имеет и крупный недостаток — он быстро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям. Изделия с кремом нельзя долго хранить.

Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления. При изготовлении крема необходимо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем для торта необходимо готовить только из доброкачественных и свежих продуктов.

Трафареты для украшения тортов

Оригинальная и очень простая возможность украсить фактически любой торт, десерт или выпечку. Это действительно очень простая технология, и такой трафарет можно подготовить даже самостоятельно.

При использовании для украшения тортов трафаретов возможности открываются достаточно широкие: нанести рисунок, посыпав сахарной пудрой или какао в зависимости от цвета, нанести полноцветный рисунок пищевыми красителями и аэрографом, создать рельеф рисунка на марципане, раскатать скалкой тесто используя трафарет для создания рельефа.

Для ресторанов можно нанести рисунок на блюдо или чашечку кофе. Во всех случаях можно добиться замечательного эффекта для придания Вашему блюду каких-либо дополнительных символов или поздравлений.