Лучшие сорта голландских сыров

Сыр, как деликатесный продукт, появился в Российской Империи благодаря Петру І: во время его обучения в Саардаме, царь впервые попробовал голландский сыр с нежным и интересным вкусом. Сейчас он является классикой.

В 17 веке, Голландия переживала расцвет торговли. Не удивительно, что именно в тот период кроме стандартных гауды и эдама были созданы новые сорта сыров с разнообразными специями. Эксперименты проводятся и до сих пор, удивляя мир необычными сочетаниями и вкусовыми качествами.

Но сейчас мы рассмотрим именно классические, натуральные голландские сыры. К ним относятся Эдамер и Гауда.

Эдамер был назван в честь гавани, которая находится рядом с Амстердамом. Его популярность началась еще в 17 веке, когда начали исследовать основный свойства взаимодействия ферментов и коровьего молока. Настоящий сыр этого сорта должен обладать слегка ореховым вкусом. Гамма ароматов и вкус зависит от его степени зрелости. Например, полностью дозрелый эдам соленый и довольно сухой на вкус, когда недозрелый – нежный и совершенно не острый. Лучший Эдамер должен «настояться» примерно полтора года.

Гауда назвали на честь небольшого, но развитого портового городка. Традиционное сырье для изготовления этого вида сыра, естественно, коровье молоко высшего качества. Вкусовые нотки могут быть совершенно разными: начиная от мягких и нежно-ореховых, и продолжая острыми и насыщенными. Если основная часть дозревания проходит на складе, без ускорения, то Гауда получается более высокого качества, чем при заводском, штучном дозревании.

В Гауду, как и в Эдамер, можно добавить специи для разнообразия ассортимента. Но все равно, самой распространенной добавкой остается тмин.

Их разновидностью является сыр Мимолет. Его родиной считается Нидерланды, но основным производителем можно назвать Францию. От Эдама он отличается ярким оранжевым цветом и фруктовым вкусом и ароматом. Сначала его использовали только как мягкий, бутербродный сыр, но после того, как его период дозревания продлили – мир увидел новый деликатес.

Олд Датч Мастер можно назвать фирменным, коронным среди всего ассортимента сыров типа FRICO. Рецепт этого продукта проверенный многовековыми традициями. Главная особенность – в его производстве. Для начала он на протяжении года зреет на деревянных полках. Причем от породы дерева зависят некоторые качества сыра. Олд Датч Мастер обладает пикантным, нежным, сливочным вкусом. Благодаря нему его можно отличить среди огромного количества других сортов. А еще, этот сыр был признан лучшим в своем роде на сырном конкурсе, который проводился в Висконсине.