Киевский торт

Киевский торт

Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить – так много слухов вокруг меня крутилось, что это невероятно сложный торт и почти никому не под силу испечь его таким, как в оригинале. Я задумалась над оригинальностью Киевского торта. Лично я считаю оригинальным, и кстати, самым вкусным, тот Киевский торт, который когда-то в советские времена, привозили родственники из Киева.

Сейчас же, в очередной раз купив Киевский торт в магазине, буквально плююсь (простите) – то присутствует кошмарное количество химических добавок как в креме, так и в коржах; то торт вообще непонятно из чего или совсем не Киевский даже близко… То ли я не попадала на хорошего производителя, то ли слишком придирчива и непонятно чего хочу, то ли сейчас никто не делает качество. Я подозреваю третье. В общем покупка Киевского торта в магазине – сплошное разочарование: приносишь его домой и каждый раз надеешься, что будет вкусно…, а получаешь разочарование и испорченное настроение, к сожалению.

Вот и закралась мысль уже давно испечь хотя бы подобный торт. В любом случае будет лучше того, который продается в магазине, надеялась я. Много раз откладывала, потом забывала… И только сейчас вот решилась все-же, испекла! Он появился и скоропалительно исчез, оставив лишь неизгладимые впечатления – как было вкусно! Может быть, конечно, уважаемые кондитеры и профессионалы, прочитав рецепт поморщатся и захотят высказаться не только “За”- не обижусь, наоборот с удовольствием послушаю ценные указания. Мне было просто вкусно, и семье очень понравился торт – теперь все ждут, когда же я испеку его снова. Мой Киевский торт принес мне удовольствие, надеюсь, принесет и Вам!

Продукты для приготовления Киевского торта

Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.

Белковые коржи

  • Яичные белки – 8шт.;
  • Сахар – 2 стакана;
  • Орехи кешью – 250 грамм;
  • Орехи грецкие – 250 грамм;
  • Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
  • Мука – 2,5 столовые ложки.

Крем Шарлот

  • Яичные желтки — 6 шт.;
  • Сахар — 6 столовых ложек;
  • Молоко – 1 неполный стакан.;
  • Сливочное масло – 200 грамм;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Какао – 3 столовые ложки.

Масляный крем

  • Сливочное масло – 100 грамм;
  • Сгущенное молоко – 1/2 банки;
  • Пищевые красители.

Рецепт приготовления Киевского торта

Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей). Белки охлажденных трех яиц отделить от желтков.

Киевский торт

Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.

Киевский торт

Взбить до устойчивых пиков.

Киевский торт

Орехи кешью выложите в чашу блендера.

Киевский торт

Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом.

Киевский торт

Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.

Киевский торт

Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом.

Киевский торт

Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз.

Киевский торт

На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см.

Киевский торт

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа.

Киевский торт

Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента.

Киевский торт

Грецкие орехи измельчить и добавить муку.

Киевский торт

Хорошенько перемешать.

Киевский торт

Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой.

Киевский торт

Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра.

Киевский торт

Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее.

Киевский торт

Готовим крем Шарлот. В небольшую кастрюльку высыпать сахар.

Киевский торт

На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего.

Киевский торт

В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.

Киевский торт

Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая.

Киевский торт

Желтки взбить.

Киевский торт

Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.

Киевский торт

Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.

Киевский торт

Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.

Киевский торт

Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.

Киевский торт

Добавить остывшую смесь.

Киевский торт

Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.

Киевский торт

Добавить какао.

Киевский торт

Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.

Киевский торт

Формируем торт. Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.

Киевский торт

Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.

Киевский торт

Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.

Киевский торт

Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.

Киевский торт

Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.

Киевский торт

Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.

Киевский торт

У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.

Киевский торт

После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!

Киевский торт

Прошу простить меня за декор, но я не кондитер и даже кондитерским шприцем пока не разжилась… Главное, вкусно! Дочка моя даже не заметила, что розочки больше похожи на кляксы 🙂 – была в восторге.

И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Киевский торт: 3 комментария

  • Олли
    13.08.2011 в 16:55 Ответить

    К своему стыду, только недавно узнала, что Киевский торт — это не бисквит 🙂 До этого была уверена, что это половина бисквит, половина безе 🙂

    • cook
      13.08.2011 в 17:44 Ответить

      Бисквитный торт с безе тоже очень вкусный. Но настоящий Киевский всегда только из безе.

  • Elle
    06.11.2017 в 23:09 Ответить

    Не так давно, попробовала настоящий Киевский торт из Киева, а благодаря этому рецепту поняла как приготовить его дома. Мне казалось что очень сложно – самой сделать такую вкуснятину, но, как ни странно все получилось. Рецептов того, как готовить Киевский торт много, но большинство из них далеки от идеала, хозяйки колдуют над рецептом как могут, а их старания совершенно не оправдываются. Я впервые испекла Киевский торт по этому рецепту. И благодаря ему внезапно со всей полнотой ощутила, как сильно люблю орехи. Чудесный, любимейший мной Киевский торт!

Оставить комментарий