Эклеры

Эклеры

Давно мечтала испечь эклеры. Люблю эти пирожные с детства. Помню, что всегда просила маму купить их. А теперь пеку сама для своей дочери и мужа. Домашние эклеры в десятки раз превосходят магазинные. А делать их совсем несложно.

Для эклеров используется заварное тесто, именно поэтому некоторые называют эклеры заварными пирожными. А крем можно использовать Ваш любимый: масляный или заварной. В качестве глазури вкусно будет растопить шоколад на водяной бане, а можно приготовить глазурь самостоятельно, что я и сделала.

В этот раз я испекла эклеры и начинила их масляным кремом. Мы все получили истинное наслаждение!

Продукты для приготовления эклеров

Заварное тесто

  • Масло сливочное – 100 грамм;
  • Вода питьевая – 1 стакан;
  • Мука – 1 и 1/4 стакана;
  • Соль – 1/2 чайной ложки;
  • Яйца – 4 шт.

Крем масляный

  • Масло сливочное – 1 пачка (200грамм);
  • Сгущенное молоко – 3/4 банки.

Глазурь

  • Сгущенное молоко – 2 столовые ложки;
  • Сахарная пудра – 2 столовые ложки;
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
  • Сливочное масло – 1 и 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления эклеров

Начнем с приготовления заварного теста для наших эклеров. Для этого вылейте в небольшую кастрюльку стакан воды и закипятите воду. Затем посолите и добавьте сливочное масло. Снова закипятите – пусть масло растает полностью.

Эклеры

Уменьшите огонь, но не убирайте кастрюлю. Добавьте всю муку и ложкой быстро замесите тесто прямо на плите.

Эклеры

Вымешивайте тесто, пока не размешаете все комочки. Тесто по консистенции должно напоминать пластилин.

Эклеры

Уберите кастрюлю с огня и оставьте на столе на 10-15 минут, чтобы масса немного остыла. В немного остывшую. но еще горячую массу вбейте одно яйцо. Тщательно перемешайте ложкой тесто с яйцом. Сначала тесто начнет разделяться на куски, но потом, постепенно тесто снова станет однородным.

Эклеры

Теперь добавьте второй яйцо и повторите процесс перемешивания. Таким образом добавить третье и четвертое яйцо: по-очереди. В результате тесто станет немного жиже.

Эклеры

Выложите тесто в кондитерский мешок или в шприц. Или в полиэтиленовый пакет. Срежьте у пакета уголок.

Эклеры

Высадите тесто на противень с пекарской бумагой в виде колбасок шириной 2-2,5 см и длиной приблизительно 10 см.

Эклеры

Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывайте. По истечении времени просто выключите духовку, а через 10 минут приоткройте дверцу – пусть эклеры остывают в духовке. Когда остынут, смело вынимайте.

Эклеры

Чтобы эклеры были вкусными, приготовим масляный крем. Это самый простой крем, я с детства его люблю и часто готовлю. Масло предварительно выложите на стол, чтобы оно стало мягким.

Эклеры

Размягченное сливочное масло взбейте миксером так, чтобы оно посветлело и стало более пышным.

Эклеры

Затем добавляйте сгущенное молоко небольшими порциями. Приблизительно по две столовых ложки и продолжайте взбивать.

Эклеры

В банке должна остаться 1/4 всего объема. крем должен получиться глянцевым, гладким и невероятно вкусным.

Эклеры

Выложите крем в шприц. За неимением кондитерского шприца – в полиэтиленовый пакет. Отрежьте уголок.

Эклеры

Если Вы начиняете эклеры кремом с помощью шприца, то просто проделайте насадкой отверстие сбоку и начините кремом. В противном случае проще будет ножом разрезать эклер сбоку с одной стороны.

Эклеры

Слегка приоткройте эклер и выложите крем вовнутрь.

Эклеры

Также можно проделать это ложкой. Это уж кому как проще. Как только заполните кремом все эклеры, выложите их на блюдо и поставьте в холодильник.

Эклеры

Тем временем приготовьте глазурь. Проще всего растопить плитку шоколада на водяной бане. Но шоколада у меня не было, поэтому я смешала сахарную пудру, сливочное масло, сгущенное молоко и ванильный сахар.

Эклеры

Постоянно помешивая, довела смесь до кипения и выключила.

Эклеры

Достала из холодильника эклеры и полили глазурью пока она горячая и снова отправила в холодильник. Через 5 минут достала пирожные и посыпала сверху сахарной пудрой.

Эклеры

Вот и все, совсем немного хлопот и готовы изумительные пахучие, свежие и вкусные эклеры к чаю!

Эклеры: 2 комментария

  • VikaSeemi
    16.01.2017 в 20:15 Ответить

    Здравствуйте, у меня почему то Эклеры не получились, может ли это быть потому что я 2 яичка поклала они были жидкими и я решила что хватит 2, и еще они у меня не поднялись, туда разве не надо соды?

    • Рецепты с фото
      16.01.2017 в 22:41 Ответить

      Здравствуйте, жаль, что у Вас не получились эклеры. На указанное количество продуктов, действительно, необходимо четыре яйца (не два и не три). Причем, у меня всегда получалось тесто с использованием яиц как относительно небольших, так и с достаточно крупными. Сода здесь уж точно не нужна. Это не булки. Эклеры поднимаются за счет образования внутренней полости.

      Может быть Вы как-то неправильно заварили тесто? Тесто до добавления яиц должно быть уже довольно густым, как пластилин и горячим. Именно поэтому яйца добавляются по одному и быстро вмешиваются в тесто (чтоб не свернулся белок). Вмешивание до однородности происходит не сразу, т.к. консистенция теста и яйца абсолютно разные. После поочередного добавления всех яиц тесто немного разжижается так, что его можно отсадить с помощью кондитерского мешка, но не льется. Еще обратите внимание на процесс выпечки. Ставить противень необходимо только в уже хорошо разогретую духовку. На момент закладки эклеров уже должна быть температура 200 градусов и во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе эклеры не поднимутся.

      По этому рецепту я регулярно делаю эклеры и профитроли и все всегда получается, чего и Вам искренне желаю!

Оставить комментарий