Майонез

Майонез — это самый популярный соус. Без него не обходится практически ни одно праздничное застолье на территории постсоветских республик. Майонезом заправляют салаты, в майонезе маринуют и запекают, майонез намазывают и в него макают — каких только не существует рецептов, где в составе присутствует этот соус. Стоит зайти в любой супермаркет или даже в небольшой магазинчик и мы увидим множество разновидностей майонеза от различных производителей. Казалось бы, бери да покупай — есть предложения на любой вкус и кошелек. Но каждый раз, потянувшись за новой порцией майонеза, невольно поморщишься — ведь он же такой вредный, что там в составе? А состав производственного майонеза или как сейчас завуалированно могут написать — «майонезного соуса», действительно, оставляет желать лучшего. Не буду вдаваться в подробности, просто почитайте то, что написано на упаковке. Так вот, это я к тому, что без вредного майонеза обходиться ну никак не хочется, да и вредить себе вроде бы тоже… И каждый раз вспоминается старый добрый советский майонез в маленьких стеклянных баночках, за которым нужно было стоять в очереди, закупать заранее к праздникам нужное количество и «не сметь трогать — это на праздник!». Кто застал те времена, тот поймет. Жаль, что теперь такого майонеза нет в продаже. Продается все, что угодно, но похожего на любимый советский «Провансаль», к сожалению, нет. Я думаю это все из-за того, что подобный майонез не выгоден в производстве и срок хранения у него не соответствует современным условиям и срокам реализации.

Именно поэтому лучший выход — приготовить майонез самостоятельно. В этом нет ничего сложного и продукты необходимы обычные, всем нам доступные. Самое главное в этом деле быть внимательными и четко следовать описанию. Потому что небольшие хитрости, являющиеся залогом того, чтобы майонез получился, все-же имеются. Но в этой статье я постараюсь очень подробно описать все моменты и, как всегда, дополню свое описание самыми подробными пошаговыми фотографиями приготовления майонеза «Провансаль» в домашних условиях. Сделав майонез по этому рецепту один раз, Вам станет проще приготовить его самим, чем сходить за ним в магазин. К тому же, домашний майонез, если и не слишком полезен, но и не настолько вреден, как магазинный. А вкус его именно тот…. из советского детства!

Продукты для приготовления майонеза

• Растительное масло — 1 стакан;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 1/3 чайной ложки;
• Сахар — 1 чайная ложка (с небольшой горкой);
• Уксус столовый 9% — 1,5 чайных ложки;
• Горчица — 1/2 чайной ложки (в зависимости от крепости горчицы).

Рецепт приготовления майонеза

Первым делом необходимо правильно подобрать посуду и инструменты для приготовления майонеза. Вам понадобится погружной блендер со стандартной насадкой такого типа, как на фотографии. Миксер с венчиками для этого не походит. А также необходима емкость, в которой Вы будете взбивать майонез. Что касается емкости, то она должна быть чистой, обязательно сухой, неширокой и достаточно высокой. Ширина емкости должна быть чуть шире насадки блендера, а высота такой, чтобы получившийся майонез не перелез через край. Какой-то специальной емкости у меня не нашлось, поэтому я использую обыкновенную банку. Единственное, это не банка 0,5л, а такая же по ширине, но немного выше на 0,7л. Потому, что из банки объемом 0,5 литра майонез периодически выходит за края.

Теперь отмерьте необходимое количество растительного масла. Лучше всего, если масло будет без насыщенного цвета и запаха, то есть рафинированное. Конечно можно использовать и домашнее растительное масло с запахом семечек, но тогда майонез получится с характерным запахом и привкусом. Также вкусно использовать оливковое масло, тогда майонез смело можно назвать оливковым. Я готовлю майонез используя обыкновенное растительное масло из магазина: рафинированное, дезодорированное, вымороженное марки «П».

Приступим непосредственно к процессу приготовления. Четвертую часть масла налейте в емкость для приготовления майонеза.

Аккуратно вбейте туда же яйцо. Постарайтесь, чтобы яйцо осталось целым, то есть не пробитый желток и более-менее не растекшийся белок.

Теперь осторожно опустите блендер в емкость.

Здесь важный момент — нужно постараться не повредить целостность яйца. Нужно аккуратно насадкой обхватить яйцо, плавающее в масле.

Опустите блендер на самое дно и слегка приподнимите в сторону один край так, чтобы вышел воздух, который находился внутри насадки. Важно, чтобы внутри насадки было яйцо и совсем небольшое количество масла, которое его окружает.

Удерживая блендер в вертикальном положении так, чтобы он прикасался ко дну, включите его на полную мощность. Вы заметите, что начнет взбиваться яйцо внутри насадки, захватывая окружающее масло. При этом двигать блендером не нужно, пусть пока что взбивает все, что на дне.

Продолжайте взбивать на полной мощности. Масло само собой будет постепенно затягиваться под насадку блендера и взбиваться с яйцом.

Когда все содержимое банки взобьется в белую массу, Вы увидите, что майонезная основа получилась довольно жидкой. Необходимо остановить блендер и не вытаскивая насадку, сверху долить еще четверть растительного масла из стакана.

Продолжайте взбивать, немного приподнимая блендер, как бы захватывая растительное масло, которое Вы долили. Соус станет немного гуще.

Теперь смело переливаем из стакана все оставшееся масло в банку. Вы видите, что оно находится сверху.

Ручным блендером, движениями вверх-вниз взбиваем соус с маслом в однородную густую белую массу. Основа для майонеза стала очень густой. Основой я называю ее потому, что она совершенно безвкусная. Пока что…

Теперь начнем придавать нашему соусу вкус. Для этого добавим в банку соль. Лучше всего подойдет мелкая соль-экстра, как у меня на фотографии.

Сахара понадобится одна чайная ложка с горкой.

Теперь добавляем уксус — я добавляю полторы чайных ложки. Вы можете добавить меньше или больше. Также некоторые добавляют сок выжатого лимона, видимо так полезнее… Но лично мне не нравится майонез с лимонными нотками, поэтому выбор пал на вредный уксус. К слову, можно добавлять и натуральный яблочный уксус — это вкусно, правда, немного необычно.

И последний вкусовой компонент — горчица. Можно добавлять любую готовую горчицу: сладкую, острую, жгучую и так далее. Вся разница в количестве. Я использовала горчицу средней остроты, опытным путем вычислила, что чтобы вкус был похож на советский майонез «Провансаль», нужно добавить пол чайной ложки с горкой.

Если у Вас не оказалось в наличии горчицы, просто не добавляйте больше ничего. Тогда у Вас получится майонез, напоминающий советский «Любительский». Так что не испортите — не переживайте. Вкус майонеза формирует именно комбинация соли, сахара, уксуса и горчицы. Вы можете экспериментировать: увеличивать или уменьшать количество этих компонентов исходя из своих вкусовых предпочтений.

Теперь снова все тщательно взбиваем и вуа-ля! — получился майонез! Густой, глянцевый и очень вкусный! Достаете блендер, снимаете налипший майонез с насадки обратно в банку, закрываете полиэтиленовой крышкой и отправляете в холодильник. Там он и хранится. Я не знаю, какой срок хранения данного продукта в холодильнике, но у меня больше 5-ти дней майонез не задерживается (двойная порция). Вот, собственно, и всё.

Хочу также добавить. Если Вы хотите сделать больше майонеза, то не увеличивайте пропорционально количество продуктов — майонез может не получиться. Дело в том, что тогда в масле будут плавать, например, два разбитых яйца, которые вместе не поместятся внутрь насадки блендера и когда Вы начнете взбивать, масло будет поступать под насадку неправильно и получится очень жидкая белая смесь, которая буквально через пол минуты начнет расслаиваться (масло начнет отделяться). Этот майонез уже не взбить, но и выливать эту смесь также не стоит. О том, как превратить эту массу в майонез, я описала отдельно в разделе полезные советы. Однако, если четко следовать всем указаниям выше, такой беды не получится.

Верю, что у Вас, как и у меня, все отлично получилось! Когда майонез полностью готов, можно добавить в него пропущенный через пресс чеснок, тогда Вы получите чесночный майонез, или укроп — будет укропный. Можно мелко измельчить маринованный лук или огурчики и получится соус Тартар для морепродуктов и так далее до бесконечности. А какой майонез или соус на основе майонеза нравится Вам? Задавайте свои вопросы или отзывы о рецепте в комментариях к этой статье и подписывайтесь на рассылку новых рецептов блога.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!